Пищевая сода или сода - какая разница?
В большинстве кулинарных рецептов пищевую соду обычно используют в качестве ингредиента, но в некоторых американских рецептах часто можно найти соду (пищевую соду) или пищевую соду или пищевую соду в качестве ингредиента. Оба являются разрыхлителями в выпечке, но есть разница в их составе.
выпечка порошок Он состоит из бикарбоната натрия и подкислителя (например, лимонной кислоты), а также антиадгезива (например, муки или кукурузного крахмала), который предотвращает преждевременный эффект разрыхлителя разрыхлителя.
бикарбонат натрия С другой стороны, чистый бикарбонат натрия становится стимулятором только в сочетании с кислотными ингредиентами (такими как уксус, йогурт или пахта), так как это единственный способ образовывать диоксид углерода, который разрыхляет тесто.
По рецептам нельзя просто заменить пищевую соду и соду. Поскольку сода (бикарбонат натрия) является компонентом пищевой соды, рецепты также могут заменить ее пищевой содой, но пищевую соду нельзя просто заменить содой, потому что тогда подкислитель может отсутствовать.
Если вы смешиваете муку с разрыхлителем для выпечки, а затем добавляете жидкость (например, молоко), разрыхлитель уже начинает работать, и нагревание во время выпечки заставляет соду, содержащуюся в разрыхлителе, реагировать с подкислителем. Затем выделяется углекислый газ, что делает тесто рыхлым.
Совет редактора: На Амазоне есть дешевая пищевая сода в продаже.
