Мусс из куриного шиповника в соусе из лимонной пены
Вот рецепт приготовления рагу из куриной грудки в пенистом лимонном соусе по рецепту моей бабушки Эллы.
Бабушка взяла целую курицу, я считаю две целые куриные грудки более продуктивными. Когда я спросил ее 30 лет назад о ее рецепте, она сказала: вы кипятите воду в кастрюле, добавляете горсть соли, четыре лука и курицу ... на мой вопрос, как долго, например, был краткий ответ: вы можете видеть, что тогда уже!
Вот мой модифицированный рецепт с несколькими подробностями.
Для приготовленной курицы вам нужно:
- 2 куриные грудки с костью и кожей
- так много воды, что они хорошо покрыты
- 3 целых лука с кожурой
- 2 зубчика чеснока, всего
- 1 перец чили
- 1 столовая ложка соли
- 2 лавровых листа
- 1 целый перец чили
Доведите до кипения и варите около часа, пока грудки не станут мягкими и легко отделятся от кости.
Вы берете мясо из кастрюли и даете ему остыть, кожа выбрасывается. Приготовленная кожа на вкус - мне - не особо. Это нечто совершенно другое! Мясо теперь нарезать кусочками.
Для соуса с лимонной пеной вам понадобятся две кастрюли. Маленький, который подходит для большого, для водяной бани. Большой горшок наполняется до половины маленького горшка водой, которая доводится до кипения. Маленький горшок находится в большом горшке и входит туда следующее для соуса:
- Сок 3 лимонов
- 3 целых яйца
- немного соли
Лимон и яйца хорошо взбить, приправить и медленно добавить 3 - 5 столовых ложек куриного бульона. Соус готов, когда имеет консистенцию тонкого пудинга.
Смешайте готовый соус с кубиками куриного мяса.
Я подавал коротко приготовленный горох TK с укропом и рисом с порошком карри.
Куриный бульон я забронировал на следующий день. Ночью жир застыл. Я снял это и снова сварил бульон с дополнительным перцем чили, небольшим количеством лимонного сока, щепоткой сахара и, наконец, щедрой каплей хереса. Отличный вкус.
Приятного аппетита!
