Приготовление соуса - без промышленных добавок
время
Общее время приготовления: 2 часа 20 минут
Хотя многие могут в это не поверить - очень легко приготовить хорошие соусы самостоятельно. Сумочные продукты, с другой стороны, излишни и не имеют хорошего вкуса.
Моя 83-летняя мама продолжит обходиться без таблеток, называемых «светлый / темный соус» - в ее возрасте очень трудно выучить что-то новое. С другой стороны, к счастью, я выучил это по-другому, и я думаю, что это весело и для других - например, дочери, сыновья, племянники и племянницы, которые сейчас покидают свои дома и начинают заменять готовую к употреблению пиццу своими собственными блюдами.
Речь должна идти не о подробном рецепте, а о принципе. Количество варьируется в зависимости от количества едоков.
С жареным мясом я получаю несколько костей.
Вот пример ростбифа с соусом для 4 едоков.
ингредиенты
- 2 кг жареного (что-то останется - оно замерзнет). Но большие жареные кусочки будут работать лучше, потому что они остаются более сочными.
- кости крупного рогатого скота
- 4 большие моркови
- 4 корня петрушки
- 4 луковицы
- 2 пальца чеснока
- Гурнард для обжига
- томатная паста
- 1 л красного вина
- Соль, перец, лавровый лист
подготовка
- В большой кастрюле (я люблю использовать чугун, который долго держит тепло) я жую кости с мясом, луком и чесноком. Через некоторое время добавьте немного моркови, корня петрушки или сельдерея. Всегда перемещайте все в горшке.
- В конце всего процесса обжарки я добавляю от одной до четырех столовых ложек томатной пасты, которая также обжаривается вместе с ней. Отменено 1 л красного вина. Добавить лавровый лист, перец, немного соли.
- Я поместил в жаркое термометр для жарки, который с пометкой указывает, какая температура ядра должна быть достигнута. (Я уже отдал такое племянникам и племянникам.) Это было около 20 минут работы, и теперь вам просто нужно подождать. Вы можете пойти погулять, почитать или заняться чем-нибудь еще - с кипящим кипением жаркое продолжится само по себе.
- Через один-два часа (в зависимости от размера куска мяса, от 2-3 кг) я присматриваю: когда достигается внутренняя температура мяса, я выключаю плиту и вынимаю мясо. Теперь он лежит в теплой закрытой посуде и расслабляется - важно, чтобы соки втягивались внутрь клеток, а не выжимались при разрезании. Вкуснее!
- И как дальнейший результат, у нас есть замечательный базовый соус! Это могут быть, например, связать с маслом муки: я месил половину чашки муки с одной до двух столовых ложек масла и размешал это в тихо кипящем соусе. Или я не связываю, просто вынимаю кости и сокращаю это как-то - насколько угодно. Я все еще пробую это с солью, перцем, куркумой или другими специями.
Вот и все, у вас есть большое количество соуса без таблеток, который имеет прекрасный вкус! Часто мы что-то оставляем и замораживаем.
