Олень перец (Олень олень)
Сейчас время охоты снова. Во многих магазинах вы снова получаете свежую или замороженную игру. Восхитительное рагу из оленя - что-то необычное и довольно простое в приготовлении. Если вам не нравится типичный, довольно строгий игровой вкус, вы должны положить мясо в пахту на один или два дня.
Рецепт рассчитан на 8 человек:
Нарежьте 1,5–2 кг мяса оленя (предпочтительно с плеча) на крупные кубики и немного поджаривайте порциями. Выньте мясо из сковороды и сохраняйте тепло.
200 г копченого бекона, а также два больших лука, две моркови, два корня петрушки, большой кусок корня сельдерея. Обжарить бекон и овощи на сковороде.
В чайный или кофейный фильтр залейте лавровый лист и несколько отжатых ягод можжевельника и залейте кухонной пряжей.
Добавьте обжаренные мясные кубики к овощам, добавьте приправу и залейте красным вином 1/2 л и бульоном 1/2 л или дичью. Накрыть крышкой и тушить в течение полутора-двух часов (мясо должно быть приятным и мягким).
Приправить солью, перцем, тимьяном, небольшим уксусом и горчицей. Снимите пакет со специями и свяжите соус по желанию. Наконец, добавьте чашку сметаны.
Особенно вкусным является рагу, если в самом конце еще запеканки обжарены в масле.
В качестве гарнира я рекомендую панировочные сухари или крендельки, а также картофельные кнедлики или очень вкусный шпецле.
Олень, кабан или рагу из кролика можно приготовить таким же способом.
