Зеленая спаржа, соус Больцано и филе свинины
время
Время приготовления: 30 мин.
Время приготовления или выпекания: 45 мин.
Общее время приготовления: 1 ч. 15 мин.
Время спаржи еще и на рынке появилась чудесная свежая зеленая спаржа, от которой я не смог устоять. Таким образом, сегодня снова было восхитительное блюдо из спаржи, вместе с кусочками свинины, отварным картофелем и соусом Бозенера, это было восхитительное кулинарное наслаждение, его стоит варить.
Ингредиенты для 2 человек
- 1 пучок (более 500 г) зеленой спаржи
- 1 свиная вырезка
- 2 яйца вкрутую
- 1 чайная ложка горчицы (средняя горячая)
- 1 чайная ложка мягкого уксуса
- 2 столовые ложки мясного бульона
- 100 мл нейтрального масла
- Соль, перец, маленький зеленый лук
- 150 г масла растопить
- 1 кусок масла для спаржи
- Сливочное сало для жарки
подготовка
- Отрежьте нижние концы спаржи и очистите палочки только в нижней четверти. Сварите раковины и кусочки в воде с солью, щепоткой сахара и небольшим кусочком сливочного масла в большой кастрюле, процедите и вылейте бульон обратно в кастрюлю. Бланшируйте спаржу около 10 минут. Затем удалите спаржу и отложите в сторону.
- Тем временем, два яйца были приготовлены в твердом состоянии, охлаждены, очищены, и яичный белок отделен от желтков. Желтки смешивают с горчицей, бульоном и уксусом энергично венчиком или ручным миксером и приправляют перцем и солью. Теперь масло перемешивают тонкой струей под массой яичного желтка и добавляют очень мелко нарезанный яичный белок, а также немного зеленого лука. Теперь соус Больцано можно охлаждать до тех пор, пока он не будет подан.
- В большой кастрюле я нагрел сало, и теперь появляются стебли спаржи, которые слегка обжариваются.
- Тем временем я очистил картофель, и теперь он почти полностью приготовлен.
- Я растопил масло для картошки в микроволновке за 40 секунд.
- Из филе свинины я нарезал 4 ломтика, не слишком густых на человека, приправил перцем и солью и нагрел сковороду с маслом на сале, в которой ломтики филе ненадолго обжарили с обеих сторон, чтобы они все еще были слегка розовыми внутри.
Теперь вы можете приготовить и соус Бозенера либо над спаржей, либо за дополнительную плату.
Приятного аппетита!
