Гриль Мохо Рохо и Мохо Верде с папами арругадами
время
Время приготовления: 30 мин.
Период отдыха: 1 час
Общее время приготовления: 1 час 30 минут.
Вскоре сезон барбекю начинается снова, и что ближе, чем думать о том или ином вкусном соусе для барбекю. У меня была идея, из моей коллекции, подходящие рецепты для канарского соуса для барбекю, который здесь готовят. Для простоты я кратко изложил рецепт от пряного до очень пряного mojo rojo, также называемого mojo picante или mojo picón, и более мягкого mojo verde здесь.
Оба соуса для барбекю едят на Канарских островах не только для рыбы, мяса или просто хлеба, но в любом случае по стилю к известному канарскому картофелю, папа арругадас. Для них на островах есть дополнительный сорт, который культивируется только там. Но вы также можете использовать наш отечественный, но как можно меньший и однородный картофель.
Papas arrugadas готовят на Канарских островах, как правило, в морской воде, что, конечно, здесь с нами возможно только частично, а именно, если вам случится жить у Северного или Балтийского моря. Любой, кто не уроженец моря, может использовать грубую морскую соль для приготовления картофеля. Но об этом позже.
Ингредиенты Моджо Рохо
Соус база:
- 1 чашка оливкового масла
- 3 чашки нейтрального растительного масла
- 1 - 2 столовые ложки вина или травяного уксуса
- 1/2 стакана воды
На вкус:
- 3 - 5 пряных, сушеных или
- 1 - 2 свежих острых перца (с семенами или без, по желанию)
- 2 чайные ложки розовой паприки
- 1 целый очищенный клубень чеснока
- 1/2 тюбик томатной пасты
- немного морской соли
- 1 щепотка тмина
(Пожалуйста, убедитесь, что здесь не используется нормальный тмин, кроме того, который имеет латинское название Cumin).
Завязать соусЕсли соус должен быть слишком жидким, его можно загустить 1-2 ломтиками измельченного белого хлеба.
Подготовка Моджо Рохо
- Перечисленные ингредиенты основы соуса кратко разбиты в блендере. Затем другие ингредиенты, перечисленные по вкусу, также поступают в блендер и тонко растираются в течение примерно 3-4 минут.
- Если мохо слишком жидкое, раскрошите еще 1-2 ломтика свежего белого или тостового хлеба, добавьте его в блендер и снова пюре.
- Наконец, Mojo приправлен морской солью и щепоткой молотого тмина.
- Соус должен быть хорошо дренирован в течение не менее 1 часа и храниться в холодильнике не менее 2–3 месяцев.
- Перед подачей еще раз кратко размешайте моё
Ингредиенты Mojo Verde
- 150 мл оливкового масла
- 60 мл красного винного уксуса
- 1 зеленый перец
- 8 - 10 зубчиков чеснока
- 1 большая связка гладкой петрушки
- 2 пучка свежего кориандра
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна или листья 2 веточки свежего тимьяна
- Морская соль, перец
- при необходимости 1 - 2 ломтика крошенного тоста или белого хлеба
Приготовление Моё Верде
- Перец промывают, потрошат, освобождают от белой кожуры и грубо режут, листья петрушки и кориандра также промывают и преследуют, зубчики чеснока очищают. Все перечисленные ингредиенты растираются вместе с тимьяном TL в блендере до мелкой мякоти. Теперь оливковое масло добавляют к травяной массе и под небольшим оборотом перемешивают. Наконец, это приправлено морской солью и свежемолотым перцем.
- Если соус немного слишком жидкий, его можно сделать сливочным, добавив 1 или 2 ломтика раскрошенного и смешанного тоста.
- Мохо-верде также следует немного вытащить и хорошо перемешать перед подачей на стол.
- Также этот соус хранится в холодильнике в закрытом контейнере от 2 до 3 месяцев.
- В качестве дополнения Papas arrugadas.
Папаш арругадас говорит следующее:
Лучше всего брать картофель одинакового размера или размера, насколько это возможно, тщательно вымыть его и поместить в кастрюлю, в которой он просто залит водой. Кроме того, 4 столовые ложки крупной морской соли на кг картофеля. (Количество соли может быть пересчитано в зависимости от количества картофеля).
Затем кастрюлю накрывают тряпкой, и картофель должен вариться в течение 20-30 минут на среднем огне, поэтому готовьте только слегка пузырьковым. Важно накрыть кастрюлю тряпкой, чтобы вода для варки испарилась.
Если картофель готовится по истечении указанного времени, печь выключается, картофель сливают и снова накрывают полотенцем, кладут на плиту до тех пор, пока оболочка картофеля не сморщилась и на ней не образовался слой белой соли.
Теперь арбаду Papas можно есть с двумя вариациями mojo, конечно, стакан Риохи не должен быть пропущен.
Но на гриле рыба и / или мясо, Mojo имеет прекрасный вкус, и поэтому может прийти следующее барбекю.
Желаю вам хорошего аппетита!
