Сделайте смесь специй карри самостоятельно
Просматривая рецепты на этом форуме, я заметил, что многие авторы используют карри, но, видимо, всегда прибегают к купленной смеси специй. Во время более длительного пребывания в индийском Мадрасе несколько лет назад я узнал от местных жителей, как быстро и легко приготовить карри. С тех пор я смешиваю это сам, что имеет то преимущество, что я не зависим от карри, но индивидуально мой вкус, соответствующий суду, делает.
Я давно использую шкалу специй, поэтому мои данные в граммах. Если у вас нет весов, которые так хорошо весят, вам просто нужно сохранить отношения между ингредиентами. Моего списка достаточно для 25 граммов смеси карри, поэтому вы должны прожить две, три недели. Предпочитаю меньше, но чаще, чтобы специи были свежими. Важно: хранить плотно закрытым и хранить в темном месте.
Мой сборник - это базовый рецепт. Если вам нравится острее, возьмите больше чили или замените перец на кайенский перец. Если вы хотите мягкое карри, вы можете оставить перец чили и взять только паприку. В некоторых районах Индии вы также смешиваете семена аниса или фенхеля.
Поэкспериментируйте немного, но запишите, что вы смешиваете, чтобы сделать его повторяемым. Желаю хорошо провести время!
Ингредиенты:
Смесь специй карри
3,0 г молотых семян пажитника
1,5 г семян зеленого кардамона (выпуск из капсулы)
0,2 г гвоздики (2 штуки)
6,0 г тмина (тмин)
3,0 г кориандра
5,0 г куркумы
0,3 г молотого имбиря
0,6 г перца
2,0 г сушеного чили
0,3 г ванильного порошка
0,5 г корицы
1,1 г паприки благородной сладкой
1,0 г паприки розенчарф
0,2 г сушеного лимонника
0,3 г тертого мускатного ореха
Положите ингредиенты в ступку один за другим и мелко измельчите. Он должен иметь однородный цвет и консистенцию, когда это будет сделано. Чем тоньше и ровнее специи, тем лучше конечный результат.
Как подсказка в конце: для большинства блюд карри смешивают непосредственно перед подачей на стол, чтобы не изменять вкус при приготовлении. Но и здесь: исключения подтверждают правило.
