Приготовление пряностей в Северной Африке: Ras-el-Hanout
время
Время приготовления: 10 мин.
Общее время приготовления: 10 мин.
Есть много смесей специй, которые вы не получаете в каждом магазине и не везде. Имеет смысл покупать отдельные ингредиенты и самостоятельно готовить смесь приправ.
Вот мой рецепт: RAS-EL-HANOUT - североафриканская (марокканская) смесь специй.
Твердый рецепт Рас-эль-Hanout Нет такой вещи, как почти каждая семья, и каждый торговец делает специи по-разному. Некоторые специи так же хороши, как не попасть в Германию; рецепты очень разные и часто содержат более 30 различных специй. Рас-эль-Hanout означает: шеф-повар магазина, и вот как это с различными списками ингредиентов для этой смеси специй: каждый делает их, как это было передано.
Я пользуюсь этой очень ароматной ароматной смесью уже несколько лет, и вкус снова и снова убеждает нас и наших гостей:
ингредиенты
- 2 чайных ложки кориандра
- 2 чайные ложки имбиря
- 2 ч.л. тмина (тмин)
- 2 ч.л. кардамона
- 2 чайные ложки крупной морской соли
- 2 чайные ложки грубого черного перца
- 1,5 чайных ложки душистого перца
- 1 чайная ложка паприки или изоти (сушеная паприка)
- 1 ч.л. куркумы
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 столовая ложка перца чили
- сушеный апельсиновый скраб
- Кора корицы 2 см
- 5 гвоздик
- свеже тертый мускатный орех
подготовка
Для этого нужен миксер, который также создает орехи, настолько крепкие для специй (кора корицы и т. Д.). Я использую очень старую электрическую кофемолку.
Грубые специи измельчают в течение нескольких секунд, свежие тертые мускатный орех и порошкообразные тонкие специи поднимают.
чаевые
В банке с винтом смесь длится долго. Если вы не делаете сезон так часто, как я, вы можете вдвое сократить всю информацию.
Рас-эль-Hanout хорошо сочетается с кус-кусом, блюдами из риса, стейками, ягненком, жареной курицей, фрикадельками и небольшим количеством масла для маринования / приготовления хлопьев - просто для всего, что вы хотите придать восточным оттенкам. Со временем вы становитесь все смелее и авантюрнее. Результатом всегда является взрыв вкуса!
