Готовим макароны самостоятельно - знание продукта и рецепт
Смешная лапша. Небольшой товар.
Лапша это лапша это лапша. Если вы так думаете, пожалуйста, продолжайте читать. ? Pasta? Технически корректен только общий термин «приготовленная еда из теста». Из чего состоит это тесто, в какой форме готовят лапшу и как ее готовят, это огромное поле. Есть лапша из картофельного, дрожжевого и макаронного теста. Кстати, слова «лапша» и «пельмени» тесно связаны между собой и имеют одно и то же корневое слово, что объясняет, почему некоторые блюда, похожие на пельмени, называются «лапшой».
Отступление в мир смешной лапши
Удивительно то, что называется лапшой: пельмени готовят из дрожжевого теста и жарят в духовке или готовят на пару на сковороде, и теперь они называются лапшой в тубе или на пару. То же дрожжевое тесто фаршируют сливами и корицей и запекают в духовке, называемой сливовой лапшой. В той же категории улитки, которые тем временем каждый знает от пекаря о своей уверенности. Из картофельного теста можно вспомнить швабскую картофельную лапшу, которую готовят, а затем жарят на сливочном масле.
Еще классика: макароны
Лапша, представляющая собой макароны, состоит из макаронного теста, которое, в свою очередь, состоит из молотого зерна, воды и, возможно, яиц. Внимание: не все макароны - это лапша, также входит швабский шпицль. Лапша производится из разных видов злаков, наиболее важными из нас являются пшеничная мука и? особенно с итальянской пастой секка? Твердая пшеница. В чем разница?
Твердый или мягкий? краткое введение в мир пшеницы
Пшеница твердых сортов отличается от обычной пшеницы. Он дает больше прикуса, но его трудно обрабатывать, и его в основном используют для сушеных макаронных изделий, которые мы получаем в супермаркете. Распространенное мнение о том, что каждая паста из Италии является жестким, не соответствует действительности. Свежая паста, хранящаяся в холодильной секции, и паста, из которой изготовлена сама мама, частично состоит из обычной пшеницы. Это легче обрабатывать, и оно также может включать много, много яиц. Мягкую и твердую пшеницу часто смешивают с домашней лапшой. У Италии есть преимущество, потому что есть пшеница твердых сортов с разной степенью помола: как мука из твердых сортов "grano duro 00", которая идеально подходит для теста и теста с большим количеством яиц, и как манная крупа из твердых сортов пшеницы grano duro? Яйцо обработано. Так как мы обычно покупаем только последние, рекомендуется смешивать манную крупу с пшеничной мукой (лучше всего типа 550), чтобы приготовить вкусную собственную пасту, максимально в соотношении 1: 1. Чистый (Внимание, скороговорки!) Тесто из мягкой пшеничной муки требует очень много яиц, в противном случае оно слишком мягкое.
Сделать макароны самостоятельно? основной рецепт
В принципе, тесто состоит только из муки и жидкости. Один рассчитывает на 100-150 г смеси муки и манной крупы на человека. Лучшей считается лапша, если она состоит из полного жидкого яичного желтка (!). Один рассчитывает яичный желток на 100 г муки и целое яйцо для всего теста. Кстати, в Пьемонте шеф-повар хочет поместить в тесто как можно больше яичных желтков. И любой, кто когда-либо ел макароны в Пьемонте, знает, что имеет значение! Соль делает тесто хрупким, поэтому варить сырую лапшу в подсоленной воде. Некоторое оливковое масло дает гибкость. Итак, для 4 человек для начала:
- 400 г муки из твердых сортов пшеницы (или каждые 200 г манной пшеницы из твердых сортов пшеницы и муки типа 550)
- 4-6 яичных желтка
- 1 яйцо
- 4 чайные ложки оливкового масла
Вылейте муку или смесь на столешницу и нажмите на желоб в середине, туда войдут яйца. Постепенно смешайте яйцо с края с мукой, вилкой или так же пальцем. Продолжайте смешивать, затем замесите, пока вся мука не будет обработана. При этом добавьте чайную ложку масла и, если тесто прилипнет, добавьте воды. Круто для эффектов Ага: это основное тесто можно покрасить в красный цвет с небольшим количеством свекольного сока, черный - с чернилами сепии.
А потом приходит главное: KNETEN. По крайней мере, пять минут, если не больше. Затем оберните пленкой на полчаса при комнатной температуре.
Теперь тесто можно раскатывать и разрезать так, чтобы оно не слипалось, посыпалось мукой. Готовьте ненадолго в кипящей, сильно подсоленной воде. Приятного аппетита.
