Готовим овощи без потери витаминов
Фрукты и овощи полезны, потому что в них много витаминов? Каждый ребенок знает это. Когда дело доходит до приготовления, вы часто натыкаетесь на термин «приготовленный мертвец». Никто не хочет покупать дорогие органические овощи, чтобы вымыть полезные питательные вещества в канализацию. Сколько ценных ингредиентов теряется при приготовлении фруктов и овощей и как вы можете извлечь максимальную пользу из витаминных бомб?
О бережном обращении с витаминами
Витамины довольно чувствительны и, к сожалению, не все так просто. Не только разогрев они могут быть повреждены, они не длятся долго хранение, слишком много кислород или свет, Есть некоторые различия в отдельных витаминах, которые вы должны знать и на которые следует обратить внимание. В нашей таблице витаминов вы найдете четкое представление об отдельных витаминах и их недостатках.
Примерно один отличает растворимые в воде и жире витамины, Особенно при приготовлении пищи и мытье вы должны быть осторожны с продуктами, которые содержат водорастворимые витамины. В противном случае витамины могут быть легкими быть вымытым и так максимально использовать их преимущества для здоровья. Минералы труднее употреблять в пищу и не разрушаются от жары. Но так как они также растворимы в воде, их также можно вымывать во время стирки или приготовления пищи. Здесь больше информации обо всех водорастворимых витаминах.
С другой стороны, для потребления жирорастворимых витаминов полезно добавлять овощи приготовление пищи, чтобы сделать их полезными для тела, Как следует из названия, жирорастворимые витамины всегда должны быть потребляется вместе с небольшим количеством жира увеличить запись. Особенно в бета-каротине, предшественнике витамина А, например, содержащемся в моркови, организм может путем варки, пюре и добавления жира во много раз больше ценных веществ, Поскольку разрушение и связанное с этим разрушение клеточных стенок приносят здесь решающий успех, а при нагревании разрушаются другие нежелательные питательные вещества, это лучший метод для наслаждения. Из этого совета вы узнаете больше о жирорастворимых витаминах.
Жирорастворимые витамины могут хранится в организме В случае водорастворимых витаминов, будет избыток непосредственно из организма в моче, Это означает, что передозировка практически невозможна при использовании водорастворимых витаминов, но их необходимо регулярно принимать для оптимального снабжения организма. Жирорастворимые витамины, однако, могут быть передозированы при приеме препаратов, Организм формирует резервы, к которым он может прибегнуть при недостаточном снабжении.
| витамины | светочувствительный | термочувствительный | чувствительный к кислороду | вода |
|---|---|---|---|---|
| Витамин с | ? | ? | ? | ? |
| Витамин В1 | ? | ? | ? | ? |
| Витамин В2 | ? | ? | ? | |
| Витамин В6 | ? | ? | ||
| Витамин В12 | ? | ? | ? | |
| фолиевая кислота | ? | ? | ? | ? |
| Витамин а | ? | ? | ||
| Витамин д | ? | ? | ||
| Витамин е | ? | ? | ||
| Витамин к | ? | |||
| полезные ископаемые | ? |
Охота на мусор: где теряются витамины
Конечно, мы хотели бы есть фрукты и овощи как можно больше воспользоваться полным зарядом витаминов, Поэтому выгодно переосмыслить тип препарата и адаптировать его к предпочтениям витаминов. Потеря витаминов начинается не с обработки. Кто хочет насладиться полным набором витаминов, должен уже обратите внимание на несколько вещей при хранении, Здесь вы узнаете, как правильно хранить овощи.
Но даже если вы начинаете с хранения и делаете все сразу после покупки в супермаркете, значительная часть жизни фруктов и овощей после сбора урожая не покрывается вообще. Еда тратится на складах, в ящиках и на грузовике. Вы можете перейти к цепочки поставок в то время как вы не вмешиваетесь напрямую региональный и сезонный Покупки, лучшие на еженедельном рынке или напрямую от производителя, сводят к минимуму эти потери витаминов.
Замороженные продукты Кажется, что девиз - «есть как можно более свежим», но это отличная альтернатива, если не получить свежего урожая от фермера. наиболее Витамины не мешают простуде и продукты ТЗ обычно замораживаются сразу после сбора урожая. Таким образом, здесь содержится еще больше полезных для здоровья питательных веществ, чем со свежими продуктами из супермаркета, которым уже предстоит пройти долгий путь. Если вы хотите ходить по магазинам раз в неделю, вы можете рассмотреть вариант Tiekuhl с овощами, которые не едят на следующий день.
У вас есть все советы учтены? Последнее препятствие - обработка, так что будьте осторожны, потому что здесь это снова касается витаминов на воротнике. Всегда мыть пищу в течение короткого временичтобы не вымывать витамины. Если возможно, вы должны Съесть мискупотому что большинство или все витамины и минералы прячутся в или непосредственно под оболочкой. Как только товары были очищены, вымыты или нарезаны, обработать их как можно скорее, В воздухе многие питательные вещества разлагаются, этот эффект умножается на большую площадь поверхности. Если овощи нужно дольше лежать, это помогает Полить уксусом или лимонным сокомсделать поверхность менее уязвимой. Кстати, то же самое относится и к свежевыжатым сокам или смузи: Питательные вещества очень уязвимы для измельченияПоэтому сок следует пить немедленно.
Потеря витаминов при разных способах приготовления
Готовить не то же самое жаркое? тип препарата имеет большое значение для придирчивых витаминов. Речь идет не только о температуре, но также о добавлении воды и продолжительности процесса приготовления пищи, которые оказывают решающее влияние на потерю витаминов.
Особенно чувствительный витамин С, а также фолиевая кислота несут большие потери во время приготовления. Не кладите овощи в воду, пока она не станет горячей. Ферменты, расщепляющие витамины, особенно активны при температуре 40-70 градусов, поэтому овощи подвергаются наибольшей потере витаминов при медленном нагревании, Всегда нарезать овощи после приготовления, нарезанный материал теряет больше витаминов в воде, Растворение витаминов в воде для приготовления пищи может быть уменьшено, если приготовлено в минимально возможном количестве жидкости есть.
При коротком обжаривании или гриле чувствительные питательные вещества экономятся, если не используются слишком высокие температуры. в частности рекомендуется приготовление в вокепотому что жареная очень ненадолго? овощи остаются свежими, а питательные вещества сохраняются.
Запекание овощей в духовке довольно вредно для витаминов, так как они обычно имеют очень высокие температуры. Если вы, но при низких температурах и идеально в глиняном горшке, витамины сэкономлены и не могут исчезнуть в воде в отличие от приготовления пищи.
Большинство витаминов получают при приготовлении на пару или тушении, Овощи готовятся на пару или в собственном соку, без добавления минимального количества жира и воды. Таким образом, витамины не могут быть выщелочены, и из-за относительно короткого времени приготовления потери тепла также уменьшаются.
Жизнь, служащая витаминам?
В общем, это относится сырые потребляемые фрукты и овощи, содержащие большинство питательных веществ, Но должен ли каждый стать сырой пищей, чтобы обеспечить запас витаминов? Иногда вы не можете или не хотите есть сырые, а некоторые овощи, такие как картофель или бобовые, вообще нельзя есть сырыми. Наслаждение, конечно, играет большую роль, и многие люди пробуют его приготовленным или жареным просто лучше. Любой, кто любит есть сырую пищу, конечно же, может быть доволен многими витаминами и наслаждаться душой. Вы часто слышите, что сырая пища плохо переносится? При интенсивном и длительном жевании можно значительно улучшить совместимостьпотому что важная часть пищеварения уже происходит во рту.
Однако те, кто предпочитает есть тепло, несмотря ни на что, к счастью, также не боятся острого дефицита витаминов. Когда овощи нагреваются, следует Время приготовления максимально короткое быть. также Длительного прогрева или повторного прогрева следует избегатьТем самым излишне разрушаются витамины. Вы можете использовать воду для приготовления соусов или супов, Он содержит много витаминов, извлеченных из овощей, которые также могут попасть в организм.
Для совершенно богатого витаминами блюда нет волшебного рецепта, и многие факторы потери витаминов просто не в нашей власти. кто повара разнообразны и используют различные методы приготовления, витамины, безусловно, хорошо расположены. Просто знайте, что Содержание питательных веществ может значительно отличаться от теоретической информации при потреблении и вы можете активно влиять на то, сколько витаминов вы потребляете, покупая, храня и готовя.
