крендельки
Печенье щелочное, вкусное как из пекаря!
Для этого необходимы
- 500 г пшеничной муки (тип 550)
- 250 мл холодного молока
- 25 г свежих дрожжей
- 12 г меда
- 10 г соли
- 30 г сала или сливочного масла
Для подготовки к сезону и основного теста
(Лучше всего после завтрака.)
- Взвесить 500 г пшеничной муки в кухонный комбайн. Приготовьте чашу посередине муки. Добавьте дрожжи, мед и половину количества молока (125 мл).
- Дрожжи, дорогая. Хорошо размешайте ложкой и затем добавьте немного муки, добавьте в жидкость до тех пор
- появилось мясистое тесто.
- Наконец, добавьте оставшиеся 125 мл молока, 30 г сала или масла и по краям, вдали от жидкого теста и 10 г соли.
- Все это около 6 часов бродит в холодильнике на верхнем этаже!
Brezellauge (ГИДРОКСИД НАТРИЯ)
Обработка настоящего Brezellauge, поскольку он используется только в пекарнях, должна осуществляться с определенной осторожностью.
Резиновые перчатки Защитные очки было бы желательно. Вы можете получить их в некоторых аптеках, аптеках или через Интернет.
В пластиковых контейнерах - переработка и хранение - без проблем.
Применение 4% щелочи
- 1 литр холодной воды в плоском локомотиве Дайте Локо Танк (18 х 27 см) или аналогичный.
- Медленно налейте 40 г щелочных гранул в воду (риск разбрызгивания) и аккуратно закройте контейнер. Отложить в сторону.
6 часов спустя
Производство теста
Извлеките рабочую чашу кухонного комбайна из холодильника и дайте ему немедленно заработать. 6 минут медленно и 4 минуты быстро. Тесто имеет относительно твердую структуру, что также характеризует лагерные крендельки. необходимо
Обрабатывать части щелочи (вес и форма)
- Тесто взвешивают на 80 г кусочков. Это должно быть 10 частей, которые затем имеют круглую форму. После короткого времени релаксации кусочки раскатывают в пряди (15-20 см).
- Тем временем на доску или лист наносят полотенца и равномерно присыпают картофельным крахмалом или белой мукой.
- Все нити свернуты равномерно, чтобы их можно было доставить после короткого времени релаксации, около 5 минут, длиной 30-35 см, которые становятся все тоньше и тоньше на концах и имеют небольшой кнуппель. Эти затем после петли, прямо у. Слева от готового кренделя, так как последние очки приходят, чтобы нести.
- Разогреть духовку до 250 ° С.
Гар и в режиме ожидания
Если количество кренделей в изобилии немного увеличилось (наполовину гаре), детали приходят в нормальную погоду, поэтому не холодно, на балкон или террасу, чтобы выйти туда ... так сказать ... в Верхавен, чтобы тем самым расширить свой объем мочь.
Но если на улице уже холодно, вы должны дать деталям полностью созреть, и тогда они сначала будут шуршать.
Verhauten и заморозка, один делает по 2 причинам.
- Что крендель сохраняет свою форму при выщелачивании.
- Но также и то, что щелок впитывается только с поверхности кренделя и не втягивается внутрь, иначе он может быть на вкус мыльным.
Выщелачивание, засолка у. вырезать
Вам нужно:
- Одноразовые перчатки
- 1 очки, дайвинг очки также работает
- 1 очень острый нож
- щелок
- соль крупного помола
- Пластиковый скиммер
- 1Teflon-продолжительность выпечки фольги
Это продолжается так
- На противне должна стоять не обычная бумага для выпечки, а долговечная фольга с тефлоновым покрытием. Вы можете легко использовать его несколько раз для этого действия.
- Поместите крендели с месильной (закрывающей) вверху, сверху пенного шпателя, на короткое время погрузите в щелок и снова поместите шпателем на противень, покрытый фольгой.
- 5 кренделей могут просто поместиться на листе - это ваше дело.
Выпечка крендельков
- Теперь посыпьте крендель солью с градом и нарежьте луковичный центр, глубокий разрез. Это также очень хорошо лезвие бритвы. Но будь осторожен!
- Тогда все выключено, в горячей духовке. Поскольку Laugegebäck не любит пар, дверь духовки должна быть установлена так, чтобы
- небольшой разрыв остается открытым. Или вы положили вилку или ложку в верхней части двери. Теперь пар всегда может спастись. И поэтому крендели, или мучные кондитерские изделия в целом, также не теряют своего блеска.
- При температуре выпечки 10-15 минут температура в духовке может оставаться такой же. Если у вас нет очень горячей печи, вы должны установить ее обратно на 230 ° C после выстрела.
- Если вы сделаете это, Laugebrezeln гарантированно поступит от вашего пекаря. От вкуса к тишине.
Удачи во время выпечки!
