Рагу из бычьего хвоста
время
Время приготовления: 15 мин.
Время приготовления или выпечки: 3 часа
Общее время приготовления: 3 часа 20 минут
Недавно я заметил на мясной витрине свежий бычий хвост, о котором я не думал десятилетиями, поскольку его здесь, в регионе, продают редко или вообще не предлагают.
Сразу же я вспомнил конец 60-х, когда мою маму всегда снабжали банками супа из бычьего хвоста для неожиданных воскресных посетителей, и я внезапно сгорел от бычьего хвоста. Тем не менее, мне нравились рецепты рагу лучше, чем рецепты супа, и поэтому была создана эта очень вкусная еда: рагу из бычьих хвостов!
ингредиенты
- 1,5 кг бычьего хвоста (порционный)
- 3 больших лука
- 4 морковки
- 1 зубчик чеснока
- 4 бара сельдерея
- 500 г помидоров
- 1/4 л красного вина
- 2 чайные ложки томатной пасты
- 1 чайная ложка розмарина
- 1 пучок петрушки
- 1 щепотка корицы
подготовка
- Очистить и нарезать овощи.
- Нагрейте достаточно масла в рагу или вылейте в кастрюлю жареные и высушенные кусочки бычьего хвоста очень горячие.
- Добавьте овощи (кроме петрушки и зелени сельдерея) и томатное пюре, добавьте специи, приправьте и дегазируйте красным вином.
- Тушить около 2,5–3 часов на слабом огне (помешивая и, при необходимости, добавить немного жидкости - например, говяжий бульон или горячую воду).
- Удалить тушеный бычий хвост из соуса, удалить мясо из кости.
- При необходимости немного уменьшите соус (дайте ему выкипеть).
- Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея и оставить на 15 минут в соусе.
Рагу подходит к рису или просто багету.
