Рагу из бычьего хвоста

время

Время приготовления: 15 мин.
Время приготовления или выпечки: 3 часа
Общее время приготовления: 3 часа 20 минут

Недавно я заметил на мясной витрине свежий бычий хвост, о котором я не думал десятилетиями, поскольку его здесь, в регионе, продают редко или вообще не предлагают.

Сразу же я вспомнил конец 60-х, когда мою маму всегда снабжали банками супа из бычьего хвоста для неожиданных воскресных посетителей, и я внезапно сгорел от бычьего хвоста. Тем не менее, мне нравились рецепты рагу лучше, чем рецепты супа, и поэтому была создана эта очень вкусная еда: рагу из бычьих хвостов!

ингредиенты

  • 1,5 кг бычьего хвоста (порционный)
  • 3 больших лука
  • 4 морковки
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 бара сельдерея
  • 500 г помидоров
  • 1/4 л красного вина
  • 2 чайные ложки томатной пасты
  • 1 чайная ложка розмарина
  • 1 пучок петрушки
  • 1 щепотка корицы

подготовка

  1. Очистить и нарезать овощи.
  2. Нагрейте достаточно масла в рагу или вылейте в кастрюлю жареные и высушенные кусочки бычьего хвоста очень горячие.
  3. Добавьте овощи (кроме петрушки и зелени сельдерея) и томатное пюре, добавьте специи, приправьте и дегазируйте красным вином.
  4. Тушить около 2,5–3 часов на слабом огне (помешивая и, при необходимости, добавить немного жидкости - например, говяжий бульон или горячую воду).
  5. Удалить тушеный бычий хвост из соуса, удалить мясо из кости.
  6. При необходимости немного уменьшите соус (дайте ему выкипеть).
  7. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея и оставить на 15 минут в соусе.

Рагу подходит к рису или просто багету.

Рагу из бычьих хвостов | January 2022