Жареные стейки правильно
Простой тест: АНГЛИЙСКИЙ, СРЕДНИЙ, ХОРОШО СДЕЛАНО. При жарке бифштексов тест на давление показывает, является ли мясо кровавым (по-английски), средним или хорошо прожаренным.
Очень простой метод, я узнал от шеф-повара и хотел бы поделиться с сообществом TheFruitAndFlowerBasket:
Пальцы среднего пальца (или безымянного пальца или мизинца) и большого пальца одной руки соединены (не прижаты), и давление проверяется в области между запястьем и основанием большого пальца одним пальцем другой руки.
Ссылкой служит стейк на сковороде. Вы просто проверяете, насколько легко может быть впечатлена область между запястьем и большим пальцем или стейком.
Следующие правила применяются здесь:
- Большой и средний пальцы: АНГЛИЙСКИЙ
- Большой и безымянный пальцы: СРЕДНИЙ
- Большой палец и мизинец: ХОРОШО СДЕЛАНО
Для жареного стейка я даю следующие советы:
- Мясо должно быть комнатной температуры
- Мясо должно быть сухим (промокните кухонное полотенце)
- Хорошо разогрейте сковороду
- Стальная или железная кастрюля (покрытие не подходит)
- Используйте сильно нагреваемое масло или растительный жир
- Не приправляйте стейк перед жаркой (соль тянет воду / жгучие перцы)
- Обожгите одну сторону (очень горячую), пока она не отслоится, не перевернется и не приправится
- Когда другая сторона хорошо подрумянится, уменьшите огонь до половины
- Накрыть половину (пар может уйти, стейк не варен), жарить (5-10 мин)
- ТЕСТ ПЕЧАТИ (см. Самый верх)
- Снимите сковороду с огня, оставьте мясо на короткое время (мясной сок распространяется лучше)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Удачи в уборке кухни, но это того стоит!
