Ру без комочков
Это НЕ рецепт соуса, просто объяснение, почему при смешивании соуса образуются комки. Я всегда делаю свои соусы с соусом из соуса (здесь нет связующего для соусов).
Много лет я действительно не понимал, почему всегда образуются комочки. Затем однажды повар "просветил меня".
В рецептах соусов это да, что вы растопите сливочное масло, затем посыпьте его мукой и размешивайте не менее 1 минуты. Затем жидкость приходит к нему. Согласно рецепту, вы всегда должны добавлять только небольшое количество жидкости и хорошо размешивать. Но когда начали образовываться комки, я всегда был в панике и добавил еще жидкости. И это неправильный путь. Почему?
Чем больше жидкости вы добавите слишком быстро, тем легче будет масса, так что масса больше не сможет «выбивать» комочки.
Поэтому всегда просто глоток жидкости на руте и хорошо перемешайте. Если образуются комочки, помешивайте еще больше. Если масса полностью гладкая, можно добавить следующий глоток жидкости. В конце у вас есть хороший гладкий, без комков соус.
Так как я получил это, у меня никогда не было комков в соусе снова. Я делаю то же самое с тестом для баклажанов.
