Соус для жареного гуся
Когда вы готовите гусиную грудку в канун Рождества, нет времени готовить соус. Вкусный сок я получаю через предварительно обжаренные клубы.
Следующая ситуация:
Гости прибывают через полтора часа, в духовке воняют гусиные грудки. В горячем состоянии выходит много жира, неразрывно связанного с вкусным соком.
С помощью хитрости и некоторой предварительной работы вам придется жарить соус, полный соуса.
За несколько дней до фестиваля я жарю две гусиные лапки. Вылитый жир я положил в холодильник. Через несколько часов белый жир осел. Ножом я пробиваю отверстие и могу слить сок.
Теперь это отличная основа для великолепного соуса - или вы можете добавить в него немного бульона и капельки кальвадоса и просто подавать в качестве ароматного соуса к груди рождественского гуся.
Я растворяю клубное мясо из костей и разогреваю его в жире. Медленно варить на медленном огне еще в течение часа в жире. Чудесное хлебное покрытие, которое во Франции также можно купить в банках (confit d'oie).
Вылитый жир / сок из груди выливают и помещают в холодное место. На следующий день я делаю то же самое: прокалывать, сливать. Я снова разогреваю гусиный жир с майораном и полынью и заливаю его в винтовые банки.
Вкусная на черном хлебе, жареная картошка вкусна с ним - а красная капуста блестит красиво и имеет вкусный вкус.
Сок, который я замораживаю в лотках для кубиков льда, один для следующего Saucengrundlage.
