Савойская капуста а ля оми
время
Время приготовления: 35 мин.
Время приготовления или выпекания: 45 мин.
Общее время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Рецепт, который я действительно получил от моего деда, должен быть 50-х / 60-х годов. Я нашел рукописный в ее большой кулинарной книге.
Ингредиенты для 4 человек
- 500 г мясного фарша (говяжья или смешанная)
- 8 больших листьев савойской капусты (не берите наружу, их обычно едят или «травмируют»)
- 1 средняя луковица
- Соль, перец, сладкий перец, розовая паприка, (Дижон) горчица, майоран, мускатный орех
- 1 большое яйцо или 2 маленьких яйца
- молотый хлеб или (я говорю сегодня) панировочные сухари
- 400 мл бульона или бульона из телятины
- 300 мл крема
- копченый бекон
- 1 мучная картошка или немного картофельной муки
- топленое масло
- кухня строка
подготовка
- Удалите савой из стебля и аккуратно очистите листья. Нагреть воду в чайнике. Положите листья в большую кастрюлю и заварите кипятком. Сварите два на плите, слейте воду и сразу же обожгите ледяной. Тщательно уложите листья индивидуально на кухонную бумагу.
- Подготовьте фарш следующим образом: Мелко нарежьте лук и немного поджарьте его (в кастрюле, в которой рулеты тушат позже). Снимите и дайте немного остыть.
- 4 столовые ложки панировочных сухарей в течение 10 минут в взбитых сливках (чуть менее 100 мл, может быть, больше, я всегда чувствую это). Крошки с кремом должны давать кремообразную твердую массу, точно так же, как молоко, смоченное в молоке, а затем сытый хлеб.
- Смешайте фарш с луком, солью, перцем, сладким перцем, розовой паприкой, набухшими хлебными крошками, 1 литром (дижонской) горчицы, мускатным орехом и яйцом / яйцами до однородной массы. В конце слегка добавьте майоран. Почему мускатный орех? Каждая капуста требует немного мускатного ореха, также для усвояемости.
- Завершение рулетов: Форма рулетов (мы предпочитаем меньшие рулеты - выглядит просто лучше, т.е. 1 лист = 1 рулет).
- Поместите листья капусты между крепом и сверните плоской скалкой, затем они станут сухими и плоскими, при необходимости обрежьте черенок снаружи немного ровно.
- Разложите 1/8 мясного фарша толщиной в один шарциметр, оставив 2 см на краю. Сложите по бокам и аккуратно скрутите от стебля, но твердо, без разливания массы. Закрепить с помощью кухонной пряжи.
- Поместите немного очищенного масла в кастрюлю, в которой лук вспотел и обжаривайте рулеты, слегка коричневые со всех сторон.
- Тем временем нарежьте нарезанный ломтиком копченого бекона ломтиками толщиной примерно 0,5 - 0,7 (итальянский бекон на вкус особенно хорош, только не вынимайте готовый кубик из холодильника!)
- Оставьте бекон на рулетах в конце.
- Разморозить бульоном и мелко натереть в бульоне сырой, очищенный, мучной картофель, желательно прямо над кастрюлей.
- Варить на медленном огне 30 минут. В конце добавьте 150 мл сливок, и если картофель не свяжется с соусом, мы можем легко приготовить немного картофельной муки сегодня. Растворите 1 чайную ложку в небольшом количестве холодной воды и медленно добавьте венчик в не кипящий острый соус, постоянно помешивая. Рулады должны быть сняты на короткое время. После того, как половину жидкости на короткое время прокипятите и проверьте связывание. В противном случае, перемешайте таким же образом в не кипящей жидкости, а затем доведите до кипения при перемешивании. Так что вы в любом случае избегаете комков.
- Когда консистенция соуса станет приятной, верните рулеты в соус и сохраняйте тепло.
- Лучше всего подавать с отварным картофелем или картофельным пюре.
Приятного приготовления и хорошего аппетита!
П.С .: После того, как рулеты достаточно проработаны, я обычно делаю в два-три раза больше и замораживаю их «сырыми». Поэтому после обертывания без жарки или тушения хорошо упаковывают и очень хорошо сушат вымораживанием. Тогда в следующий раз у вас есть хороший подход к обжариванию соуса. И рулеты на вкус свежие, а не просто разогретые. Если вы заморозите их хорошо высушенными, то при оттаивании они точно не будут небрежными. Поэтому я действительно очень коротко бланширую листья капусты.
