Стейки с разницей? Бочка, Чак Глаз, Три Тип & Ко
Как приготовить филе, огурец, антрекот или стейк из бедра, уже было описано много раз, и, вероятно, каждый уже поставил на гриль стейк из говядины. Но все чаще и чаще ты слышишь о стейке по бокам, понимаешь? Чак Глаз? на дисплее или коллеги из Томагавка в выходные роятся. Как правильно готовить эти блюда, не секрет. Но в итоге огромное удовольствие!
Еще раз напоминание: как приготовить идеальный стейк?
- Обратите внимание на высокое качество мяса (не менее 28 дней, вывешенное в одной части и красиво отделанное мрамором)
- Вынуть из холодильника за 30 минут до жарки / гриля.
- мазок
- Приправить солью и перцем перед жаркой.
- Маринад или втирать? Вопрос в том, что вы хотите попробовать: маринад / руб или мясо?
- Обжарить и обжарить с каждой стороны около 2 минут, поворачивая только один раз.
- Лучше всего использовать сковороду и сало, либо масло с высокой температурой нагрева.
- Не кусайся вилкой!
- Для желаемой степени приготовления в течение определенного времени на сторонней стороне гриля или в предварительно разогретой духовке.
- Выньте его и оставьте на несколько минут.
Степени и дегустации
Снаружи вы можете почувствовать, как плоть, когда вы нажимаете на нее и сравниваете ее с ладонью. Чтобы сделать это, позвольте большому пальцу коснуться одного из пальцев:
- Редкие: Снаружи на несколько мм ровнее, остальное сырое. Мясо кажется мягким - большой палец не касается пальца.
- Средняя редкость: Снаружи на несколько мм ровнее, затем темно-розовое, ядро иногда еще сырое. Мясной сок темно-розового цвета - большой и указательный
- СМИ: Снаружи ровный, внутри сплошной розовый, мясной сок светло-розового - большой палец и средний палец
- Средняя скважина: Телесный цвет снаружи довольно серый, а внутри еще бледно-розовый - большой палец и безымянный палец
- Молодцы Полностью через (любитель стейка также говорит, что жареный!), Мясной сок ясно - большой палец и мизинец
Стейк с фланга
Стейк по бокам - это брюшная сторона говядины, во Франции его называют Bavette, он в принципе дешевле классических стейков и обладает интенсивным вкусом. Но будьте осторожны: только хорошо вывешенное мясо будет нежным. Поэтому вы должны иметь надежного мясника или прибегнуть к американским товарам.
Стейк по бокам готовится одним куском, обычно толщиной всего 2-3 см, но тяжелым до 1 кг. Перед жаркой / приготовлением на гриле следует тщательно парировать его, чтобы освободить от сухожилий и шкур, если вышеупомянутый мясник не сделал.
Посолить стейк с фланга и обжарить / обжарить с обеих сторон не более одной-двух минут.
Косвенно готовить на гриле при 120 ° С, в духовке при 60 ° С. Теперь, если хотите, вы также можете добавить ароматизаторы, розмарин или чеснок. Температура ядра должна быть 56 ° C - 58 ° C, тогда мясо красивое и розовое. Рекомендуется термометр для мяса. Снова возьмите мясо с огня и дайте отдохнуть несколько минут. Затем разрезать по волокну.
Три Тип / Мэр часть
Мясо, также называемое Pfaffenstück, представляет собой кусочек в форме акульего плавника между филе, бедром и орехом, который когда-то использовался только для жарки. Но также как современный стейк? делает его отличной фигурой:
Посолить и выпекать по две минуты с каждой стороны, затем косвенно жарить, как указано выше, в гриле при 120 ° C, в духовке при 60 ° C. Температура ядра 56 ° C - это занимает от одного до полутора часов.
Глаз чака
Кусок языка или крупа крупного рогатого скота сидит прямо перед ребром, очень смешанный и становится очень нежным при правильной подготовке. Чак Глаза обычно режутся как большие стейки и хотят быть подготовленными таким образом. так; Соль, шепот / жарить, затем продолжать косвенно или в духовке, пока температура ядра не станет 56-58 ° С. Давай отдыхать. Наслаждайтесь.
Какие настоящие парни: Томагавк
Выглядит брутально и представляет собой только бифштекс с костями. Но вот тонкость, как с T-Bone или Porterhouse, в том, что толщина мяса и костей часто делает результат приготовления неровным, если вы просто жарите или жарите. Поэтому метод бочка или три наконечника. Тогда это будет что-то.
Что-то совершенно другое: готовить задом наперед
Можно ли переворачивать столы, особенно в случае больших кусков мяса, которые обязательно должны быть приготовлены на гриле в духовке или в течение долгого времени непрямым способом? особенно если ты Гостей и немного барбекю-шоу хочет организовать. Вы просто переворачиваете Garanleitungen. Сначала мясо при температуре 60 ° C в духовке (с термометром) и, если вы близки к желаемой внутренней температуре, стейк на горячем гриле или в горячей сковороде. 1-2 минуты, потом отдых и хороший аппетит!
