Сделай сыр сам
время
Время приготовления: 1 час 25 минут
Общее время приготовления: 1 ч. 25 мин.
Это не так сложно, чтобы сделать мягкий сыр самостоятельно, даже неподготовленным, и начинающие преуспевают в этом решительно. Самое главное в производстве - это то, что вы работаете гигиенически. Это означает, что все оборудование и сосуды должны быть перед «Сыром» - Этот процесс называется - промыть кипятком. Готовый сыр должен быть охлажден.
Мягкий сыр в основном изготавливается из коровьего молока, также можно использовать козье и овечье молоко.
ингредиенты
Около 800 г сыра:
- Около 12 столовых ложек пахты
- 6 л цельного молока (не менее 3,5% жира) или сырого молока (с фермы)
- Liquid Lab
аксессуары
Для первой попытки вам не нужно покупать много нового. Большинство аксессуаров у вас дома и иногда даже можно сделать самостоятельно.
- 1 большой горшок
- 1 плоская щелевая ложка / деревянная ложка
- Перфорированная пластиковая форма / мягкая сырная форма
- (Кулинарный) термометр или жарочный термометр
- 1 венчик / ковш
- 1 длинный нож или круговая палитра
- Рифленая деревянная доска или сетка или доска с дополнительным изливом
- возможно тонкие сырные или хлопковые полотенца (пеленки из ткани)
Сосуды для сыра (мягкий сыр)
Они подходят:
Пластиковые контейнеры, как мороженое или (йогурт / кварк) ведра, которые снабжены отверстиями на дне и вокруг.
В специальном магазине сыров вы можете купить дополнительные контейнеры разных размеров и форм (круглые, квадратные, в форме сердца) онлайн.
Также можно использовать мелкоячеистые кухонные сита или салатные сита с отверстиями (может быть, сито для салатной прядилки тоже подходит).
Какое молоко подходит?
В основном, любое молоко, кроме гомогенизированного. Лучше всего, конечно, сырое молоко, свежее с фермы, но это не для всех. Если вы используете сырое молоко, рекомендуется нагревать его до 72 градусов в течение примерно 30 секунд перед использованием, чтобы убить возможные микробы. Так же, как свежее свежее молоко составляет 3,5% (пастеризовано). Также можно использовать чистую пахту.
Что такое лаборатория?
Для производства мягкого сыра вам понадобится лаборатория / Labferment, чтобы сыр также аккуратно свернулся. Это фермент, который получается из желудка теленка. Содержащийся в нем химозин действует как естественный загуститель при производстве сыра.
Лаборатория выпускается в форме таблеток, в виде порошка или жидкости. Его можно хранить до одного года, если хранить в прохладном и темном месте (холодильник). Лаборатория всегда растворяется в холодной воде перед использованием.
Вы получаете Labferment онлайн в магазинах сыра или в аптеках.
Производим мягкий сыр
- Сначала молоко нагревают в кастрюле до 32-34 градусов. Чтобы определить правильную температуру, используйте (готовящий) термометр или жарочный термометр.
- Затем налейте 12 столовых ложек пахты в молоко и все перемешайте. Оставьте молоко на 30 минут.
- Затем добавьте 30 капель сычужного фермента (5 капель на 1 литр молока). Для этого сначала размешайте ликеры в ½-1 стакане холодной воды, а затем аккуратно добавьте в молоко.
- Затем он идет довольно быстро, и молоко сгущается примерно через 30-40 минут (это называется желе). Теперь их нарезают на кусочки в форме подарка, используя поддон для пирога или длинный нож. Около 1 см ширины столбца. Таким образом, больше сыворотки может стекать дальше.
- Дайте желе постоять еще 10 минут, а затем с помощью ковша удалите более мелкие фрагменты размером с лесной орех или орех, начиная с верхней части, и осторожно постепенно добавляйте весь перерыв в подготовленную форму (ы). Работайте очень осторожно, чтобы фрагменты оставались максимально неповрежденными. Это позволяет сыворотке лучше дренировать. Подсказка: Вы также можете, если хотите, форму (ы) перед тем, как выложить сырную или хлопчатобумажную ткань, чтобы потом превратить сыр лучше в него и придать форму. Но это не обязательно.
- Для слива форму помещают на решетку (или деревянную доску с канавками), которая лежит над раковиной, чтобы сыворотка могла быть собрана в дополнительном сосуде.
- Примерно через час сыр переворачивается или переворачивается впервые. Превращайте мягкий сыр 4-5 раз в день.
- Через 8 часов полученную булку с сыром натирают мелкозернистой солью. Таким образом, вы оставляете его еще на одну ночь в прохладном месте.
- На следующий день вы можете нарезать кубиками сыр и положить его в масло. Вариантов много. Например, используйте оливковое или подсолнечное масло и травы, специи по желанию, как зеленый лук, Добавьте перец чили, базилик, чеснок или перец.
- Затем охладите и оставьте для замачивания на несколько часов или дней.
Острые кубики - способ приправить мягкий сыр
Для этого нужно:
- 300 г мягкого сыра
- 2-3 зубчика чеснока
- 1-2 красных перца чили
- 200-300 мл расторопши, оливкового или подсолнечного масла
подготовка
Нарезать кубиками сыр, очистить перец чили от колец, зубчиков чеснока и фарша (также можно оставить полностью).
Сложить ингредиенты в банку с винтом или масоном и залить маслом. Ингредиенты должны быть полностью покрыты маслом. Охладите и дайте ему пройти.
Сыворотка? Здоровая утоление жажды и уход за кожей
Собранная сладкая сыворотка (также сычужная сыворотка) может быть использована хорошо. Он на 94% состоит из воды и является, помимо прочего, средством для похудения с низким содержанием жира, которое содержит не только много минералов, но также высококачественный белок, лактозу и витамины.
В натуральной косметике популярна сывороточная ванна. Он сохраняет кожу мягкой и эластичной и защищает ее от высыхания.
Маленький чизкейк
Сыр, полученный в результате добавления сычужного фермента, называется Labmilchkäse (также Süßmilchkäse). Есть много вариантов.
К ним относятся США это:
Мягкие сыры:
Камамбер, фета, бри, сливочный сыр, горгонзола, моцарелла ...
Полутвердый сыр:
Сливочный сыр, много молодых сыров, различные грибы, такие как сыр, таледжио, ...
Твердый сыр:
Пармезан, сыр Эмменталь, горный сыр, раклет ...
Сыр, сделанный из молочной кислоты и иногда других бактерий с небольшим количеством добавленного сычужного фермента или без него, называют Кислое молоко сыр, К ним относятся, например, сыр Гарц, фермерский сыр или кулинарный сыр.
