Вкусная приправа домашнего приготовления
Шеф-повар телевидения Александр Херрманн и моя "Muddi" дали мне идею. Его рецепт для другой приправы тоже здесь.
Это не сложная вещь. Возьмите 500 - 750 грамм кости, которую мясник разрезает и измельчает на кусочки. Горшок с водой, около 2 литров, лук, соль, перец (на самом деле все по большей части необязательно), определенно «кабан Лоббербладдль», зелень, кратковременно отварить, а затем без «жировых пузырей» уменьшить. Это самый простой, но не самый лучший метод.
Не пугайтесь: поначалу это не пахнет вкусно. Если вы хотите, вы можете на короткое время сварить кости, вылить эту воду, а затем применить ее снова, желательно холодной. В качестве альтернативы вы можете поджарить кости и костный мозг на короткое время.
После достижения предела в 100 ° C температура воды должна быть немного ниже с точки зрения температуры, чтобы все это медленно снижалось.
Затем, когда бульон имеет достаточный вкус и этот мыльный запах исчез, у вас получается очень концентрированный бульон. Это точно просеивается и помещается в плоский контейнер. Это должно быть готово к ТЗ, потому что бульон затем замораживается. Имеет смысл немного подождать до замерзания, чтобы охлаждающая установка не работала сверхурочно.
После замораживания у вас появляется «бульонное печенье», которым вы все равно можете поделиться с ножом из-за его жирности. Лоток для льда также идет. Или "бисквит" в сумке с морозилкой и * коротко * против потрескавшегося ... все это работает, только хмель лягушки ...
Если вам теперь придется прибегать к разрыхлителям соусов или супов, вы можете вдохнуть это с помощью нескольких кусочков этого замороженного концентрированного борделя целую новую жизнь.
Имеет смысл добавлять специи как раз перед концом. Твердые специи (перец, ягоды можжевельника) раньше, ингредиенты с эфирными маслами до самого конца, потому что мы хотим, чтобы ароматы были в супе, а не в вытяжном шкафу.
Преимущество состоит в том, что эта процедура не занимает столько времени, сколько метод духовки и эфирные масла в основном сохраняются. Рассчитывает около 3 часов. Но оно того стоит!
