Тофу, Сейтан и Ко? Заменитель мяса под микроскопом
Альтернативу мясу не обязательно нужно прессовать с добавками. Есть достаточно здоровых растений, которые могут приземлиться на вашу тарелку вместо стейка, гуляша или жареных колбасок. Вот самые популярные из них.
Мясные заменители? Почему бы не съесть мясо сразу?
Термин «замена мяса» часто является фундаментально отрицательным. Зачем вам что-то заменять, если у вас тоже может быть оригинал? Есть много Причины ограничить или отказаться от потребления мясаКаждый должен принять очень личное решение. К ним относятся аспекты здоровья такие как высокий уровень холестерина или другой дискомфорт, вызванный слишком большим количеством ненасыщенных жирных кислот. Также кто один диета устранение мясных продуктов часто может сэкономить много калорий.
Кроме того, все больше и больше людей выходят Экологические причины или причины благополучия животных хочу жить вегетарианцем или веганом. Более того, случайное наслаждение альтернативой не обязательно связано с общим бойкотом мяса. Блюдо без мяса готовить способствует Разнообразие диеты Если вам нравится пробовать что-то новое, вы можете время от времени прибегать к травяным альтернативным продуктам.
Грубо говоря, мясные альтернативы - это растительные продукты, которые пытаются переварить мясной продукт в Вкус, вкус или содержание белка подражать. Речь должна идти не о готовых продуктах с высокой степенью переработки, а просто о том, что растения имеют вкусный вкус и могут заменить мясо разнообразием вариантов приготовления и полезными для здоровья ингредиентами.
соя
Самый известный и наиболее часто предлагаемый заменитель мяса состоит из соевые бобы, Бобовые напоминают мясо особенно в их высокое содержание белка и можно наслаждаться в различных формах.
Часто соевые продукты находятся в критике, как для выращивания Тропические леса очищены и соевое растение часто генетически модифицированный есть. Надо сказать, что соевые продукты покупались у нас по большей части Органическое качество и вырос в Европе. Кроме того, только около 1% мирового урожая сои приходится на продукты питания, такие как тофу. большая часть перерабатывается в корм для животных, Генетически модифицированные продукты нельзя продавать в Германии без маркировки, но для мясных продуктов кормление такими веществами указывать не нужно.
тофу
В Китае тофу, также известный как соевый сыр, был основным продуктом питания на протяжении сотен лет. Он выходит пюре из соевых бобов производится. Они смешиваются с водой до соевого молока, что тогда? похож на изготовление сыра? коагулирует и становится твердой массой.
Тофу содержит много белка и обеспечивает все аминокислоты, необходимые для человеческого организма с очень высокой биологической ценностью. Кроме того, соевый сыр ждет Витамины группы В, минералы, такие как железо и кальций, и низкая плотность калорий на. Тофу содержит всего 1/3 калории постного куриного мяса.
Naturtofu является базовым вариантом, который характеризуется нейтральным вкусом и довольно мягкой консистенцией. Сезон и мариновать поэтому альфа и омега в приготовлении! Для этого сначала нужно выдавить тофу, чтобы он был восприимчив к специям и маринаду. Если у вас есть время, вы можете по-настоящему насладиться маринованным тофу пусть день пройдетчтобы придать ему восхитительный пряный вкус. Масло в маринаде контрпродуктивно, потому что оно покрывает тофу как раковина, которая больше не может впитывать специи. Например, он лучше работает с бальзамическим уксусом, лимонным соком или соевым соусом. Тофу подходит, например, вместо рубленого мяса для приготовления вегетарианского перца чили и болонского соуса или в качестве яичницы или Основа для пирожков с гамбургером, Попробуйте эту вкусную овощную сковороду с тофу!
В производстве копченый сырая масса обрабатывается жидким дымом, в результате чего пряная дымовая нота разработаны. Таким образом, он немного сильнее натурального тофу и менее водянистый. Копченый тофу имеет лучший вкус пряный обжаренный как вегетарианский беконв ломтиках как бутерброд или как Посыпка в салатах а также в пастообразных соусах. Небольшой Tofukunde с полезными советами и информацией можно найти здесь.
темпех
Гораздо менее известный соевый продукт в Германии - Темпе. Он родом из Индонезии и является частью ежедневного рациона. Речь идет о целые соевые бобы, ферментированные грибными культурами, Для производства соевые бобы готовят, очищают, а затем инокулируют культурами плесневого гриба и ферментируют в течение 2 дней. Гриб распространяется и соединяет бобы с твердой массой.
Темпе это очень хорошо усваивается и через процесс ферментации приводит к высокая доступность питательных веществ, Пищевая ценность здесь такая же, как и у тофу: в 19 г / 100 г темпе даже содержание белка выше. Поскольку это натуральный продукт, для производства которого используется целая соя, сохраняется больше питательных веществ.
Как и тофу, Tempeh убеждает своим более высоким содержанием, чем мясо ненасыщенные жирные кислоты и не содержит холестерина.
Через брожение Темпе получает один ореховый вкус и подходит отлично жареная в Gemüsepfanne или к азиатским блюдам, но также подходит как Хлебное покрытие или суповая вставка.
Seitan
Сейтан о экстрагированный пшеничный белок, Промывая пшеничный крахмал, крахмал удаляется, оставляя нерастворимый в воде белок. Поскольку это чистый глютен, людям с непереносимостью лучше оставить руки продуктов Seitan. Сейтан берет свое начало от азиатских монахов, которые веками делали это как часть своей вегетарианской диеты.
К сожалению, многие из пшеницы содержатся в процессе производства Потерянные витамины и минералы и оставшийся белок менее полезен для организма, чем, например, соевый белок. Большой плюс Сейтана - его волокнистая, очень мясистая консистенция, Поэтому он хорошо подходит для приготовления в блюде вкуса мяса.
Сейтан в основном безвкусный, который производит его сам, поэтому должен уже в производстве на одном хорошая приправа обратите внимание, что также может быть немного сильнее, чем обычно. Кто не хочет делать так много работы, может купить во многих супермаркетах или в сети Seitan порошок из пшеничного глютена. Это нужно только приправить, сформировать и приготовить в соответствии с вашими предпочтениями. Сейтан очень хорошо поддается своей мясистой текстуре Вегетарианские стейки на гриле, колбаски или нарезанное мясо а также мясное ассорти.
люпин
Люпин, который также известен под названием Wolfsbohne или Feigbohne, является родным для Центральной Европы и украшает многие палисадники своим красочным цветком. Как и все бобовые, люпины также важны для сельского хозяйства, поскольку их выращивание способствует восстановлению и ослаблению сельскохозяйственных угодий. Через региональности Для люпина не существует длинных транспортных маршрутов, они часто находятся в Органическое качество доступны и не являются генетически модифицированными.
Как и бобы и горох, люпин содержит в основном горькая настойкакоторые токсичны для человека. С люпин Однако есть разведение без этих вредных веществ. Вот для чего нужны продукты люпина лучше переносится и меньше вздутие живота, чем другие бобовые, Семена люпина есть один Содержание белка невероятно 40% и содержат все незаменимые аминокислоты, также с низким содержанием жира и с высоким содержанием клетчатки Железо, кальций, магний и Е-витамины.
Подобно соевым продуктам, сейчас в супермаркете их много заменители мяса нравится покупать гамбургеры, шницель, колбасы или спреды на основе люпина. также Молоко, йогурт и мороженое Из бобовых идет и предлагает альтернативу людям с непереносимостью лактозы. На органических рынках семена люпина также присутствуют в рассоле, который можно использовать как бобы. Есть даже сделанные из жареных семян люпина кофекоторый затем без кофеина.
от Люпиновые улитки - хлопья или еда Но вы также можете сделать мясные альтернативы самостоятельно и доработать по своему вкусу. Речь идет о полноценные растительные продуктыпотому что все семена люпина обработаны. Люпиновая еда очень вкусная завтрак овсянка и предлагает интересную альтернативу овсу, но также подходит вместо рубленого мяса вегетарианская овощная начинка, Мука люпина может быть использована для безглютеновые щеки использовать и заменить 10-15% муки, а также веганский заменитель яиц в выпечке.
джекфрут
Джекфрут растет в Индии и Юго-Восточной Азии и может весить до 40 кг. Однако, чтобы использовать его в качестве мясной альтернативы, она находится в незрелое состояние собирают в весе 2-3 кг. Так что она не сладкая и может мариноваться и приправляться по желанию. Из-за отдаленных районов выращивания джекфрутовой продукции всегда длинные транспортные маршруты и, следовательно, высокое потребление CO2, что следует учитывать при покупке.
Благодаря своей питательной ценности джекфрут не может сиять, потому что они похожи на картофельные и поэтому не имеют ничего общего с мясом. Она набирает очки вместе с ней волокнистая текстура напоминает свинины, Поэтому обычно становится слишком Вегетарианская тушеная свинина, ломтики или гуляш обрабатываются. Есть кусочки джекфрута, чтобы купить вставлен в банки или как готовые вегетарианские продукты. Поскольку незрелый фрукт почти безвкусен, кусочки должны быть хорошими, как тофу выдержанный и маринованный быть.Это приводит к большой творческой свободе, и джекфрут можно регулировать в зависимости от блюда, например, азиатского, восточного или острого.
Что ты не думаешь напрямую
Приготовление мяса без мяса и иногда вегетарианское блюдо на столе гарантируется из представленных альтернатив восхитительным разнообразием. Для полноты картины, в настоящее время есть несколько предложений для травяных продуктов, которые уже всем известны, но они также полезны в качестве заменителя мяса.
бобы Есть тысячи цветов и форм, так что есть что-то на любой вкус. они богатые белком и питательными веществами и не только полезны в качестве ингредиента для салатов и сковородок, но и отлично подходят для приготовления вегетарианские котлеты, также линзы принадлежат к бобовым и обеспечивают до 30% белка, а также много клетчатки и низкий гликемический индекс, Красная чечевица может быть использована, например, для приготовления Болоньезные соусы и лазанья быть использованы.
Записанный урожай незрелый несколько сотен лет назад по необходимости теперь известен как Grünkern упоминается. Зерновой продукт легче усваивается как обычно пишется и предлагает один хорошая доступность питательных веществ, Вы также можете найти в Грюнкерне Витамины группы В и много минералов ? Поэтому он идеально подходит для здоровой, полезной диеты. Вы можете сделать это вкусно, например Спреды или пирожки и, кстати, поддержка регионального сельского хозяйства.
Тоже удивительно грибы Отлично подходит для использования в качестве веганского заменителя мяса. Много грибов получить мясистую консистенцию при жарении и привнесите в вегетарианские блюда с их консистенцией отличный вкус. Особенно хорошо подходит Лисички или вешенки, большие почтовые бумаги также дают вкусный Бургер пирожок выкл, что, безусловно, привлекает внимание.
Эти продукты в любом случае найдены у многих людей в кладовой или на земле в корзине. они дешево, полезно и разнообразно и при правильном использовании в блюде оно может быть питательным, сытным и, прежде всего, вкусным без мяса. Просто попробуйте!
