Оленина - виды, различия, происхождение и подготовка
Олень, косуля, кабан. Что с нами у мясника и на тарелке? Откуда это? Как вы готовите это? Ответ на все эти вопросы? Пожалуйста:
Дикие виды
Закон об охоте и охотник отличаются в основном дикими оленями и дичью. Это легко. Термин копытная игра непонятен. В качестве скорлупы охотник относится к когтям игры, поэтому в копытной игре обозначены все клоповые копыта: олень, олень, кабан.
Тогда были высокие и маленькие игры в прошлом? была ли игра высокой, когда благородство считало ее желанной и предназначенной для охоты? это была все копытная игра, за исключением непонятной сегодня косули, но в том числе рябчиков, беркутов и белохвостых орлов! В копытной игре существует различие между благородным оленем, то есть благородным оленем и его оленьими коровами, которых мы ассоциируем с большими рогами и сырными масляными картинами. Лань - это олень, у которого летом более светлая шерсть с забавными белыми точками. Косуля, косуля и косуля являются самыми маленькими оленями здесь и живут не так, как другие в больших стаях, а скорее одиночки. Дикие кабаны, кабаны и кабаны становятся все более и более популярными благодаря интенсивному земледелию и большому количеству продуктов питания.
Охота и права на охоту
Бесчисленные животные упоминаются в законах об охоте федеральных земель, не всем разрешено охотиться, но многие думают, например, барсук и хорек, еноты и муфлоны. Важно определить, на что можно и когда следует охотиться, и когда население отдыхает. Время охоты приблизительно указано, обычно осенью и зимой между сентябрем и февралем. В течение всего года можно охотиться только на кабанов. Тем не менее, мясо оленя предлагается круглый год. Нарушение закона?
Игра гусениц
Оленя и лани можно хорошо держать в воротах, но не в косулях. Особенно в Новой Зеландии ведется ведение аграрной игры. Поскольку животные все еще живут на больших пастбищах и не откармливаются, вы также можете порекомендовать оленей у ворот. Животные? Кстати, называется? Хирш? самцов и самок животных - убивают максимум на один год, потому что тогда вкус игры не так выражен. В прошлом у вас всегда была «подагра» с игрой. серьезный вкус, частично вызванный гормонами взрослого оленя, отчасти из-за очень долгого, но необходимого отсылки к старому двенадцатилетнему крылу, который иначе не сохранился. Чтобы уменьшить вкус, раньше игра использовалась в молоке или пахте.
Мясо
Мясо дичи с короткой клетчаткой и очень постное. Соответственно, следует приступить к подготовке тщательно. Мясо дичи всегда должно быть жареным? также для рагу. Но не слишком жарко, не так жарко, как говядина. Приготовление жаркого происходит тогда с небольшой температурой? максимум от 120 до 150 ° С Травление кусочков жаркого, так что более длительное добавление в кислую жидкость, такую как красное вино, вы можете сделать, но у вас это не обязательно сегодня, так как мясо довольно нежное само по себе, так как обычно пожилые животные не предлагаются. Для кусков мяса высокого качества, таких как ножка оленины или спины, я бы обошелся без него, с плечом или гуляшем это может быть целесообразно, даже с кабаном, это не повредит. Кроме того, я беру много красного вина, грубо нарезанных корнеплодов, лука, ягод можжевельника, измельченного перца, лаврового листа, тимьяна, возможно, немного душистого перца.
Лучшие произведения
- Медальоны - это кусочки филе, которые лучше всего испечь в ближайшее время.
- Мейс очень хорош для нежного жаркого.
- Плечо (лист) и шея лучше всего обрабатываются как гуляш или рагу.
- Спина очень нежная и, если вы хотите ее одним куском, нужно как можно больше варить на кости, потому что она не высохнет.
Основной рецепт: ножка кабана
- 1 нога кабана, предпочтительно с костью (кость обычно придает жаркому и соусу больше аромата, особенно если это длинная кость с большим количеством костного мозга)
- Лук, морковь, сельдерей, чеснок по вкусу
- топленое масло
- Дикий фонд
- красное вино
- Соль, перец, лавровый лист, ягоды можжевельника, душистый перец, тимьян
- пряничных специй
- Клюква из стекла
При желании запечь ногу в красном вине с мелко нарезанными корнеплодами и специями (без соли). В день приготовления удалите мясо с пятна, хорошо высушите и высушите. Слейте специи и овощи, собирая красное вино. Хорошо обжарьте мясо на сковороде и сохраняйте тепло. Обжарить овощи на каплях, добавить свежие корнеплоды по желанию. Постепенно дегазировать красным вином и дичью. Доведите до кипения и снова добавьте мясо. Накройте при температуре 140-150 ° C в духовке и дайте ему готовиться около двух часов с жареным размером один килограмм.По истечении времени приготовления удалите жаркое из соуса, оберните алюминиевой фольгой и дайте ей постоять. Доведите соус до кипения, добавьте кукурузную муку и приправьте хорошей ложкой клюквы (это может быть еще один красный джем, например, красная смородина или шиповник), пряники, соль и перец. При желании добавить немного крема.
Совет: В принципе, вы также можете приготовить оленину и оленину или гуляш. Также вкусным в соусе являются чернослив. Соус приобретает большую глубину, когда вы крошите небольшую горстку сушеных грибов с самого начала. Если вы хотите больше цвета, вы можете добавить немного томатной пасты к овощам перед бланшированием, но затем жарить в течение нескольких минут, чтобы они хорошо карамелизовались и вкус помидора терялся.
Оленина в ряд
- 1 оленина на кости
- 10 кусочков бекона
- топленое масло
- 10 перцев, 4 ягоды можжевельника, 1 гвоздика, 1 лавровый лист
Удалить небольшие внутренние филе на задней части позвоночника, парировать и подавать отдельно, например, в качестве закуски с салатом. Отрежьте оленину справа и слева от позвоночника примерно на 2 см / отсоедините от кости. Вставьте металлическую слюну через спинной мозг, чтобы кость не сгибалась. Разотрите специи, смешайте с небольшим количеством масла и натрите порезанные поверхности вдоль кости. Держите спину холодной в течение получаса. Приправить солью и перцем непосредственно перед обжариванием. Положите очищенное масло в большую сковороду и обжарьте оленину на мясной стороне. Повернуть, накрыть ломтиками бекона и поставить в разогретую до 140 ° C духовку (верх / низ прогреть). 30? Варить 35 минут, посыпая жиром. Когда время приготовления закончится, выньте духовку из духовки, хорошо заверните в алюминиевую фольгу и дайте постоять еще 10 минут.
Совет: сделайте Wildfond самостоятельно
Если у вас в руке хороший мясник или охотник, вы можете получить дикие кости, из которых вы можете получить игровой фонд. Натереть кости томатной пастой и обжарить при 200 ° C в духовке на большой смазанной маслом противне. Мелко нарезать овощи и поджарить на втором смазанном маслом противне. Поместите все в очень большую кастрюлю, просто покройте кости и овощи водой, специями, такими как перец, ягоды можжевельника, тимьян, лавровый лист, душистый перец и одуванчик на долгое время, чем дольше, тем лучше, но это должно быть уже 8 часов , Никогда не позволяйте дну кипеть пузырькам. Разлейте по бутылкам в горячем виде, закройте крышкой и храните в холодильнике.
