Рождественская гусиная грудка с красной капустой на 10 персон
Мой первый рождественский гусь был на удивление хорошо сделан - ну, это был не целый гусь, а только грудь, потому что через 3 груди у меня было меньше костей и больше мяса для многих едоков. Мясо было очень нежным и сочным! Даже самый критический из всех, мой собственный человек, который обычно не прислушивается к словам, когда дело доходит до моей кулинарии, был взволнован, все остальные.
Благодаря хорошим советам на форуме, а также от соседа и моего птицевода на рынке, я пошел на работу очень хорошо подготовленным. И теперь, оглядываясь назад, я обнаружил, что это не так сложно, как раньше опасались.
И по мере того, как я становлюсь все более и более забывчивым с возрастом, я очень тщательно записал следующий день на следующий день. Вот так, чтобы любой желающий мог приготовить рецепт, если захочет.
Вот список ингредиентов для гуся:
- 3 гусиные груди (получить совет от мясника!)
- 4 очищенных и нарезанных яблока
- 4 мелко нарезанных кубиками лука (красные)
- 3 пучка сушеной полыни
- соль
- перец
Для соуса:
- 1 маленькая луковица
- немного масла
- 2 столовые ложки муки
- Бульон 1/2 л
- 2 лавровых листа
- 4 зерна душистого перца
- 1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
- 4-5 чернослив
для красной капусты (если возможно, приготовьте за 1 день до этого!)
- 3 стакана красной капусты
- 2 больших кислых яблока
- 2 лавровых листа
- 4-5 гвоздик
- немного уксуса
- 1 чайная ложка клюквенного джема (при необходимости)
картофель
(с маслом и петрушкой)
1 стакан клюквенного джема
подготовка
Прежде всего, печь подогревается до самого высокого уровня (250 ° С), конечно же, верхний и нижний нагрев. Приготовьте большое блюдо для запеканки (или большую жаровню) с высоким ободком, где гусиные грудки лежат рядом, и разложите всю полынь вместе со стеблями по полу.
Гусиная грудка теперь должным образом промывается холодной водой, независимо от того, нужно ли ее оттаивать раньше или нет, и высушивается кухонной бумагой. Посолите грудь со всех сторон, добавьте немного меньше перца и поместите их рядом с грудным мясом и кожей сверху полыни в плесени.
Очистить яблоки и лук, порезать на мелкие кусочки и драпировать рядом с гусиной грудью или между ними.
В чайнике кипятят воду, ее тщательно разливают по груди, чтобы поры открывались перед жаркой. Дно формы должно быть хорошо покрыто водой. Когда температура духового шкафа достигнет, форму можно сразу же вставить, предпочтительно на высоту паза 2 (снизу).
Довести до кипения 1 литр воды, растворить в нем 2 столовые ложки соли, дать остыть и поставить в морозильник.
Примерно через 25-30 минут нагрев в духовке дросселируется примерно до 120 ° C, теперь грудка готовится при низкой температуре еще 3-4 часа. При жарке грудь время от времени снова и снова обливают собственным бульоном, который предотвращает преждевременное обезвоживание и жжение. Если жидкости слишком мало, вы можете помочь с небольшим количеством горячего бульона. Избыток жидкости (включая жир) можно откачать в небольшую дополнительную миску, которая затем попадает в холодильник. Результат - лучший гусиный жир для тех, кто любит что-то подобное!
Яблочную краснокочанную капусту я готовлю накануне, неважно, свежую ли она, из банки или из стекла. Для этого количества гусей я беру около 3 стаканов красной капусты и 2 больших вымытых и тертых яблока. Я варю красную капусту с яблоками и специями (1-2 лавровых листа, 4-5 гвоздик, 1 чайная ложка клюквы, 1 чайная ложка уксуса) в большом закрытом горшке при низкой температуре в течение примерно 1 часа и время от времени перемешиваю. Затем я оставляю кастрюлю в закрытом состоянии до следующего дня на кухне, которая не обязательно должна быть в холодильнике, поскольку она всегда полна разрыва в рождественские праздничные дни (например, с большими гусиными грудями и т. Д.!). ).
Таким образом, капуста хорошо протягивается, полезна, вкуснее и в конце концов легче в обращении, так как ее нужно только разогреть.
Вместо этого вы можете во время приготовления пищи накрыть праздничный стол, украсить и приготовить соус, но не забывайте время от времени поливать гусиные грудки! В запеканке сначала обжарьте мелко нарезанный лук в не слишком малом количестве жира.
Добавить 2 столовые ложки муки и обжарить, медленно дегазировать бульоном, хорошо перемешать венчиком и тушить. Добавьте несколько нарезанных кубиками чернослива, кусочки яблок и специи. Варите на медленном огне около 15 минут, удалите лавровый лист и гранулы душистого перца, а затем очистите все. Покройте соус и согрейтесь.
Теперь картофель можно очистить и отварить в соленой воде, а красную капусту медленно нагреть. Время должно быть настроено так, чтобы все было сделано одновременно.
После 3-4 часов приготовления вылейте ледяную воду из морозильной камеры на куриные грудки. Этот жар-холодный шок делает кожу гуся довольно хрустящей! Затем дайте плесени снова около 15 минут в духовке, и вы сразу сможете наблюдать, как образуется хрустящий слой! Но у меня печь снова немного повысилась, повернулась до 160 ° С.
Извлеките запеченную форму из духовки, выключите духовку и поместите все сервировочные миски в еще теплую духовку, чтобы они могли хорошо нагреваться с остаточным теплом. Гусиная грудка нарезается, помещается на большую тарелку и подается со всеми остальными деликатесами, кроме того есть клюквенное варенье.
Прекрасный банкет для молодых и старых, а также для глаз и вкуса - пусть это попробует!
В качестве напитка подходит либо прохладное пиво, либо крепкое красное вино.
