Вкусный темный хлеб - запеченный с дрожжевой водой
время
Время приготовления: 25 мин.
Время приготовления или выпечки: 1 час.
Период отдыха: 17 часов
Общее время приготовления: 18 часов 25 минут
Это рецепт для двух маленьких коробочных хлебов, которые я испекла с темной пшеничной мукой и дрожжевой водой (см. Совет: Hefewasser - альтернатива ... от 05.10.2017).
Я взял две маленькие коробочки (длиной 25 см), которые я разложил бумагой для выпечки. Общее время приготовления составляет более 18 часов, но это связано с длительным временем выдержки или созревания теста. Если вы начнете готовить тесто вечером перед выпечкой, то на следующий день, около 17:30, вы сможете насладиться свежеиспеченным хлебом. Время и количество ингредиентов должны строго соблюдаться! В любом случае время того стоит, потому что у этих хлебов очень замечательная хрустящая корочка и они чудесно рыхлые внутри.
ингредиенты
Для двух маленьких коробочек хлеба
Для предварительного теста:
- 300 мл дрожжевой воды
- 300 г пшеничной муки (тип 1050)
Для основного теста:
- тесто
- 400 мл теплой воды (около 40 градусов)
- 700 г пшеничной муки (тип 1050)
- 4 чайные ложки соли
подготовка
- Мука и вода для предварительного теста лучше всего смешать вечером перед выпечкой, а затем оставить на ночь в течение не менее 10 часов в теплом месте (при температуре около 30 градусов). (Я позволил ему отдохнуть с 23-10 часов.)
- Затем замесите тесто с другими ингредиентами для основного теста с помощью крючков для теста ручного миксера, поочередно добавив порцию муки (смешанной с солью), а затем замесив небольшое количество воды (от 8 до 10 минут). Когда все замесится, замесите 4-5 минут, пока тесто не оторвется от края чаши.
- Теперь дайте тесту созреть примерно при 30 градусах, пока объем не увеличится примерно вдвое (лучше в три раза). Это длится до 4 часов (например, с 10 до 14 часов).
- Затем разделите тесто на две равные части, которые затем поместите в две маленькие с бумагой для выпечки, предназначенной или смазанной в форме коробки. Затем я разгладила поверхность влажной ложкой.
- Затем дайте формам отстояться еще 1-2 часа (т.е. с 14 до 16 часов), пока объем снова не удвоится.
- Духовка нагревается до 250 градусов (верх / низ тепла) и помещает огнеупорный контейнер с водой на дно духовки.
- Время выпекания вначале составляет 15 минут при 250 градусах, затем температура понижается до 220 градусов, и хлеб выпекается еще 35-45 минут.
- Затем дайте буханкам отстояться в пробирке в течение нескольких минут с открытой дверцей духовки, прежде чем они будут извлечены из формы и оставлены для охлаждения на решетке.
Купить сейчас 
Д-р Форма коробки Oetker 25 см, форма королевского торта из серии «Современная выпечка - Ретро дизайн» с двумя? 9,99? 7,99 ?
