• 1040
• April 6, 2024

Ферментируйте овощи сами

Когда дело доходит до брожения, духи расстаются. Некоторые думают о острой квашеной капусте и холодном пиве, другие - о плесени и дурно пахнущих процессах разложения. В то же время вековое искусство сохранения может сделать гораздо больше и предлагает бесконечные возможности для вариаций. Прямо сейчас ферментация звездных шеф-поваров и законодателей моды вновь открыта, и одна вещь заранее: стоит поближе познакомиться с деликатесами, вызванными ферментацией молочной кислоты!

Ферментированный не гнилой, но вкусный и полезный!

Прежде всего, это звучит не так аппетитно: брожение на самом деле является пищеварительным процессом. Это один Превращение органических веществ в кислоту, газы или спирт ? и это происходит через микроорганизмы, Эти маленькие трудолюбивые одноклеточные организмы пробираются через материал, который мы используем, а затем выделяют кислоту, газ или спирт. Но это не отвратительно или странно, это естественный процесс, который, кстати, тоже веганский.

Чтобы начать этот процесс брожения, будет Дрожжи, бактерии или плесень Нужно, кто делает работу. При диком брожении овощей у вас есть преимущество в том, что вам не нужно ничего добавлять, потому что нужно Молочнокислые бактерии уже найдены в достаточном количестве на поверхности овощей, Через эти живые микроорганизмы находит контролируемое разложение вместо того, чтобы испортить еду, но делает ее очень кислой и лучше переносимой. Овощи, содержащиеся в овощах Углеводы превращаются в молочную кислоту, Кроме того, бактерии делают овощи еще более прочными, так как кислая среда создан, в котором вредные бактерии не могут выжить.

Кстати, сброженные продукты уже обнаружены незамеченными во многих кладовых и холодильниках. Ассортимент включает классическую квашеную капусту, молочные продукты, такие как йогурт, алкоголики, такие как пиво и вино, и экзотические соблазны, такие как кимчи, мисо, темпе и соевый соус.

Каковы преимущества брожения?

• Ферментированные овощи полностью без консервантов более прочный: Когда pH падает в процессе ферментации, вредные бактерии не могут выжить в кислой среде.
• В процессе ферментации клеточные структуры разрушаются и таким образом удаляют часть пищеварительной системы из организма. Фермент поэтому очень усваивается, лучше усваивается и полезен для здоровой кишечной флоры.
• Образуется в результате молочнокислого брожения новые вкусыкоторые варьируются в зависимости от продолжительности процесса и добавляемых специй.
• Регулярное потребление ферментированных овощей усиливается благодаря присутствию живых пробиотических бактерий Укрепление иммунной системы в.
• Здоровая кишечная флора также помогает с Предотвращение тяги к еде.
• Поскольку во время ферментации нагрев не происходит, оставайтесь получить все витамины и питательные вещества и через процесс брожения они могут быть даже лучше усваиваются организмом.
• Брожение дешево и легкоВам не нужны никакие дополнительные ресурсы или вещества, только овощи и большая часть работы, которую вы выполняете для микроорганизмов.

Заквашивать, загружать, консервировать? различия

Есть много способов сохранить еду самостоятельно? большинству из них сотни лет, и они пришли из тех времен, когда нужно было изобретательность, чтобы пережить суровую зиму. Вместе все процедуры имеют это более длительный срок годности должно быть достигнуто. Однако то, как эта цель достигается, отличается.

При вставке овощей добавляется отвар, который отвечает за Ингибировать рост нежелательных микроорганизмов, Большая часть этого варева сделана из уксуса, но также возможен алкоголь или масло. С другой стороны, микроорганизмы приветствуются во время брожения и являются важным компонентом для молочнокислого брожения. Поэтому, если вы ферментируете дома, добавляются только вода и соль, чтобы помочь росту бактерий. При других типах ферментации микроорганизмы получают, например, из плесени.

Консервирование отличается от двух других методов, поскольку пища здесь нагревается, чтобы продлить срок ее службы. Когда воздух в закрытом стекле сжимается при охлаждении, он создает Вакуум, который обеспечивает долговечность.

Что можно хорошо сбраживать?

В основном, ферментация работает с любыми видами овощей. Таким образом, вы можете пойти по своему вкусу и попробовать разные идеи и комбинации.

Для начала проще Овощи с низким содержанием воды использовать. Овощи с высоким содержанием воды могут стать сырыми во время процесса ферментации, поэтому не смейте делать это, если у вас уже есть немного практики.Например, подходят различные виды капусты, моркови, свеклы, редьки, сельдерея, пастернака и других корнеплодов, поскольку они просты в уходе.

Вы можете сбраживать каждый овощ по отдельности или соответствовать комбинации изобрести. Это будет особенно вкусно, если вы немного усовершенствуете свои творения. В зависимости от вашего вкуса, добавьте перец чили, имбирь или чеснок или попробуйте Специи и травы: Розмарин, тмин, перец, ягоды можжевельника, семена горчицы, семена кориандра, листья лавра ... вы будете думать намного больше.

Основные инструкции по брожению

Это то что тебе нужно

• Овощи на ваш выбор: обратите внимание Органическое качествоПоскольку в традиционно выращиваемых овощах содержится гораздо меньше важных молочнокислых бактерий, ваша ферментация может работать неправильно.
• вода
• Соль (около 2-3% от веса овоща): это не йодированная соль и соль с выпрямляющими добавками, а натуральная Морская или каменная соль, Соль можно использовать по вкусу, она также полностью без. Однако соль способствует росту хороших бактерий и подавляет рост плохих. Это также гарантирует, что овощи остаются свежими. Итак, если ваши овощи содержат много воды, вы можете использовать немного больше соли, чтобы она не стала мутной.
• Сосуд: этот сосуд должен быть чистым! Лучше всего чистить его в течение 10 минут на горячей водяной бане.

Вот как это работает

• овощной мыть и рубитьруб, рубить, кости, кости, как вы хотите.
• либо: Положить овощи вместе с солью в емкость и месить или топатьпока рассол (= жидкость, которая растворена солью из овощей) не сформируется. Этот метод особенно подходит для твердых овощей, например тертой капусты.
• илиВ случае овощей, которые дарят или ферментируют на кусочки, вместо тиснения можно рассол который затем выливают на овощи.
• Поместите овощи плотно в банку (традиционно глиняный горшок, но это также банка) слой.
• Несколько сантиметров всегда должны оставаться свободными под краем, чтобы ничто не мешало при брожении.
• Кто хочет и имеет, входит виноградная лоза лист Кроме того, чтобы защитить фермент от кислорода.
• Овощи должны теперь с одним вес взвешенный таким образом, чтобы он всегда был полностью покрыт жидкостью (если нет подходящего предмета, также подойдет заполненный водой пакет с морозильной камерой, который автоматически принимает правильную форму).
• Теперь судно закрыто: оно должно быть одним среда с низким содержанием кислорода В то же время газы, образующиеся в процессе ферментации, должны быть в состоянии уйти. Поэтому не стоит постоянно герметично закрывать сосуд, чтобы избежать взрывов. Либо откройте пробел, либо, если сомневаетесь, открывайте банку медленно и осторожно один раз в день, чтобы дать возможность выходящим газам.
• Убедитесь, что ваши овощи всегда полностью покрыт жидкостью в противном случае отожмите его чистой ложкой или добавьте рассол.
• Теперь начинается брожение: пустите сосуд в комнатная температура но без прямых солнечных лучей просто стой и жди.

Продолжительность процесса брожения вы сами определяете по своему вкусу. Помни что Ферментация при более низких температурах медленнее продолжается С другой стороны, если будет слишком тепло, существует риск того, что слишком много злых бактерий выживут и распространятся. Через 3-4 дня вы можете один раз пробовать и посмотрим, как меняется вкус. Водяные овощи не должны бродить дольше недели, так как в противном случае они станут мягкими, корнеплоды и квашеная капуста могут оставаться в стакане в течение 6 недель.

Если сброженные овощи соответствуют вашему личному вкусу, их можно перенести в плотно закрытый контейнер и хранится в холодильнике быть. Из-за холода процесс ферментации значительно замедляется, и поэтому продукт стабилен в течение примерно полугода.

Это выглядит странно, это действительно хорошо?

Поскольку брожение является естественным процессом, вы можете Обесцвечивание или запахи возникают, которые нам неизвестны из упакованных продуктов супермаркета. Ферментация - это живой процесс, в котором она пузырится, шипит и пенится, и это хорошо! Молочнокислые бактерии должны выполнять свою работу. Поэтому большую часть времени вы можете предположить, что природа уже знает, что делает, и вам не нужно об этом беспокоиться. Это нормальночто со временем варево становится мутным, а овощи меняют цвет и, например, становятся бледнее. Кроме того, воздушные пузырьки между овощами образуются благодаря действию молочнокислых бактерий и прекрасно сочетаются.

Просто положитесь на свой при тестировании Запах и вкусЕсли он действительно гниет и плохо пахнет, то уходите! Также черная или цветная плесень, а также слизистая или липкая консистенция являются признаком того, что что-то пошло не так.Возможно, ваш фермент не был полностью погружен в воду, он был слишком теплым или вы использовали слишком мало соли, чтобы вредные бактерии могли распространяться. Практика делает совершенным!

Два рецепта попробовать

Салат из цветной капусты с морковью

Эта смесь отлично подходит в качестве дополнения к свежий салат или овощная кастрюля, но, конечно, ее также можно есть самостоятельно :-) Дополнение разные Травы или специиварьировать вкус и адаптировать.

ингредиенты

• Цветная капуста
• 2-3 морковки
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 свежий перец чили
• Травы или специи по желанию
• 1 столовая ложка соли

подготовка

1. Разделите цветную капусту на букеты по размеру укуса
2. Нарезать морковь на ручки
3. Лук нарезать кольцами и разделить пополам
4. Нарезать чеснок и перец чили на тонкие ломтики
5. Хорошо перемешайте все ингредиенты и плотно прижмите в банку
6. Растворите соль в 0,5 л воды и полейте рассол овощами, чтобы все было хорошо покрыто
7. Вес овощей
8. Закройте крышку и подождите

Я использовал проволочную вешалку, и это Тщательно открывается один раз в деньслить образовавшиеся газы. Он работал так хорошо, но с дополнительным устройством брожения он был бы более расслабленным. После примерно неделя Я попробовал брожение и нашел это хорошим. Я собираюсь хранить его в холодильнике, но в следующий раз, может быть, у меня будет больше времени для брожения? и, следовательно, более интенсивный вкус? heranwagen.

Kkakdugi? Редька кимчи

Основным ингредиентом классического кимчи является китайская капуста. Так как, но в это время года вряд ли есть, я за это Кимичи вариант на основе редьки решил. Паста с перцем чили, с которой натирается редька, придает брожению особый вкус кимчи. На самом деле это то, что это для Порошок корейской паприки? Гочугару? использовал, но я заменил его другим порошком чили? Здесь вы можете экспериментировать, в зависимости от того, насколько вам это нравится.

ингредиенты

• 1 редька
• 2 см имбирь
• 3 зубчика чеснока
• 2 луковицы
• 1-2 столовые ложки перца чили или паприки
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки соевого соуса (или рыбный соус)

подготовка

1. Очистить редьку и нарезать кубиками размером примерно 1x1 см
2. Смешать кубики редьки в миске с сахаром и солью, размешать и дать постоять 30 минут
3. Мелко нарежьте зубчики чеснока и имбирь для пасты чили, нарежьте зеленый лук на небольшие булочки и добавьте соевый соус и порошок чили
4. Положить редьку в сито и процедить, затем смешать с пастой
5. Плотно сложите смесь в стакан и закройте
6. Оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре до образования пузырьков.
7. Затем охладите и попробуйте через неделю

В создании кимчи в основном вода не добавлена, Однако в процессе ферментации редька выделяет больше жидкости, создавая рассол. Но поскольку кимчи созревает только в течение одного дня при комнатной температуре, а затем охлаждается, отсутствие воды для меня не представляет проблемы. Корейцы любят свою кимчи и почти говорят с ним о душе. Вы можете сделать это в течение нескольких недель или даже месяцев созревают в холодильнике и пытаются снова и снова ощущать изменения вкуса? и решить, когда это будет лучше для вас.

МЫ СТАЛИ ФЕРМЕНТИРОВАТЬ СЫРЫЕ ОВОЩИ. ПОЧЕМУ? (Ermakova-kaif) | April 2024