Зеленый овощной пирог (Torta Verde)
Зеленый овощной пирог (Torta verde) - рецепт из Лигурии
ингредиенты
1-е тесто
- 250 г муки типа 00 (мука для пиццы)
- 1/2 стакана воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
- соль
2. Овощное изобилие
- 200 г цуккини, молодые, зеленые, очищенные и нарезанные кубиками (около 1/2 см)
- 400 г мангольда или шпината, без стеблей, мелко нарезать
- 1 пучок петрушки, с гладкими листьями, без стеблей, мелко нарезанный
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная кубиками
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный кубиками
- 4 яйца
- 3-4 столовые ложки свежего тертого пармезана, с удовольствием больше
- Соль, перец, мускатный орех
подготовка
- Просейте муку на доску, поместите в колодец с маслом, солью и водой и замесите в однородное, не слишком сухое или липкое тесто. Когда завернутый во влажную ткань, дайте отдохнуть во время приготовления овощей.
- В оливковом масле обжарить лук и чеснок, не обжаривать. Добавить полоски листьев мангольда и нарезанные кубиками цуккини, а также обжарить. Переложите в миску и дайте немного остыть. Если образовалось много жидкости, ее нужно слить, возможно, овощи все еще высыпаются. Добавить яйца, петрушку и сыр Пармезан к овощам и приправить солью, перцем и мускатным орехом.
- Разделите тесто, одна часть должна быть немного тяжелее, чем вторая. Раскатайте более тяжелую часть теста так, чтобы дно хорошо смазанного пирога или формы пружины (около 28 см в диаметре) и боковые стороны формы были покрыты, а тесто по верхнему краю все еще составляло примерно 1,5 см теста. Раскатайте вторую часть теста на тарелку размером с дно противня.
- Вылейте растительную смесь в форму для выпечки на нижнем листе, разровняйте ее, положите на нее второй кусок теста, слегка надавите на овощи. Сожмите края обеих пластин теста. В верхней пластине теста с помощью вилки протыкают отверстия, затем смазывают оливковым маслом.
- Выпекайте в духовке при температуре от 180 до 200 ° C в течение примерно 45 минут (циркулирующий воздух). В промежутках, снова смазать поверхность оливковым маслом, что делает овощной пирог хрустящим.
чаевые
Если вы не хотите возиться с тестом, вы можете вынуть слоеное тесто из холодильника. Это придает овощному пирогу большое сходство с лигурийским куличом, в который встроено до 33 тонко раскатанных тестовых заготовок (которые символизируют смерть Иисуса) с растительным слоем в середине Torta pasqale. Кроме того, этот кулич по-прежнему обогащен 8 сырыми яйцами, одно из которых помещается в кормушку в овощной полноте до того, как верхний лист теста накрыт поверх него. Когда лепешка разделена на восемь частей, в каждой порции есть одно (приготовленное) яйцо, символ жизни и воскресения.
Овощная начинка может быть модифицирована, вы можете взять артишоки (очень мелкий сорт), лук-порей, брокколи в качестве овоща и огуречник в качестве травы, но следует смешивать не более двух разных овощей с травяным компонентом, в противном случае возникает беспорядок.
В Эмилии-Романье в мангольд добавляется мелко порезанный бекон, а в Трентино картофель, приготовленный на пару, обрабатывается артишоками или мангольдом до полноты овощей.
Мой личный вариант - мангольд или шпинат и сушеные помидоры, нарезанные полосками. Это не чисто зеленый, но очень острый.
Приятного аппетита!
