1040
April 30, 2024

Суп из черепахи

время

Время приготовления: 15 мин.
Время приготовления или выпекания: 45 мин.
Общее время приготовления: 1 час.

Черепаховый суп Суп из черепахи: издеваться = притворяться.

Ингредиенты на 4 порции

400 мл воды
1 луковица
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка сахара
около 100 г телятины (или куриной грудки)
1 лавровый лист
4 зерна душистого перца
4 зерна черного перца
1 гвоздика

подготовка

Нарежьте лук на полукольца, обжарьте в кастрюле, затем добавьте масло, перемешайте и удалите лук до коричневого цвета. Обжарьте мелко нарезанное мясо в масле, затем «поставьте» масло на тарелку.
В пустой кастрюле сахар теперь разжижается и нагревается до темно-коричневого цвета. (Внимание: последняя фаза загара очень быстрая!) Своевременно снимите запеканку с тарелки и сразу же разлейте в воду.
В эту основу добавляют специи, бульон кипятят на медленном огне около 15 минут. Затем удалите твердые специи (вылейте бульон через сито), добавьте мясо с маслом и варите еще 20-30 минут, пока мясо не станет мягким.
Приправить хересом или мадейрой перед подачей на стол.

вариации

Вариант из Нижней Саксонии имеет гораздо больше мяса (телятина, говядина, сердце, бекон, Касслер), утолщен и имеет гарниры (картофель, пельмени, возможно, овощи).

Оригинал (с 1988 года более не осуществим, потому что торговля черепахами запрещена) также имел несколько вариантов:

«Леди Керзон?»: Суп покрыт взбитыми сливками, обсыпан карри и кратко обжарен
Сэр Джеймс ?: приправленный коньяком и Мадейрой

История ложного черепахового супа

Черепаха (суп из черепах) была очень популярным блюдом в английском районе после изучения колоний, а также в Гамбурге, Бремене и его окрестностях. Когда Наполеон ввел континентальную блокаду в начале 19-го века, немцы были отрезаны от английских рынков. Вы больше не получаете мяса черепахи. Находчивые повара изобрели варианты, чтобы удовлетворить их клиентуру тем не менее.

Опять же, было - как и в оригинальной Turtlesoup - несколько вариантов

Благородный вариант для высшего общества использовал телятину вместо мяса черепахи; Сегодня вы можете взять хорошую птицу.
Вариант фермера содержал больше ингредиентов с большим количеством калорий: бекон, свинина (также вяленая), сердце, грибы, а также картофель, в основном, мучные, что делало суп сливочным, когда картофель распадался.