Мясные отрубы из говядины? какая лучшая часть?
Ростбиф, стейк, суповое мясо? обычно вы получаете говядину в соответствии с ее использованием. И тогда человек разочаровывается, когда жаркое высыхает, стейк становится волокнистым. Кто знает сегодня, что такое высокое ребро и что оно создает лучшее жаркое в горшочке и лучшее жарение, которое вы можете себе представить? Поскольку мясо нарезается здесь и в Америке на стейках, какой кусок мяса лучше всего подходит для какого типа приготовления, здесь есть небольшой обзор.
Мясные и мясные отрубы
Германия и США не так сильно отличаются, как вы всегда думаете, только названия, конечно, разные. За границей потребление говядины очень жаркое, так как вы обычно найдете не так много жареного мяса или тушеного мяса. В принципе не надо бояться жира! Это дает сок и нежность. Речь всегда мраморная? ? говядина, которую пересекают тонкие жировые полосы, конечно, будет мягче, чем очень тонкий кусок. Можете ли вы пожарить мясо или тушеное мясо, решите после стресса: мышцы, которые были сильно напряжены? особенно в передней части, шее, груди, плечах - имеют больше соединительной ткани, что требует более длительного приготовления. Мышцы в задней части спины или в задней доле менее подвержены стрессу и быстрее доставляют удовольствие.
1. Шея, гребень, шея - Чак Ролл, Чак Глаз, Чак Жареный
Сильное мускулистое мясо сидит на шее, что замечательно подходит для приготовления и тушения, гуляша или рулетов. Если мясо вырезано из верхней, задней шеи, шеи, в США получают «кусок языка», называемый Чак Ай. Хорошо выращенный, с относительно высоким содержанием жира и мягкими мясными волокнами? Это может быть очень хорошим барбекю как стейк!
2-е ложное ребро и высокое ребро? Чак Глаз, Рибай, Антрекот
Передняя задняя часть предлагает сочное мясо. Чем дальше вы идете в спину? приходит, тем деликатнее и выше становится. Мясо из области между 1-м и 8-м грудными позвонками называется ложным ребром, а между 8-м и 12-м грудным позвонком у нас высокое ребро. В Австрии, кстати, это называется жареным мясом, которое приходит с нами только после. Fehl- и Hochrippe дают очень сочные, жареные и жареные рагу, могут быть приготовлены как стейк, но также очень хороши. В США область разделена спереди назад на Чака, Риба и Энтрекот. Их всегда можно узнать по большим "толстым глазам". и жирные полосы, которые делают стейк нежным и сочным.
3. Ростбиф, жаркое? Ростбиф, говяжий стейк
Очень нежное мясо? позор, который продолжает жарить его как розовый! Независимо от того, кусочек ли это в духовке или как стейк из гриля, вы всегда должны резать типичный твердый жирный край с одной стороны только после приготовления, это дает сок и вкус!
4. Филе / поясница - вырезка
Без сомнения, лучшая часть, мышечные волокна почти не используются скотом, и поэтому филе очень нежное и мелкозернистое. В США это называется «вырезка» разрезать больший кусок, который достигает дальше в область бедра.
5. Бедро - филей
Поскольку мясо бедра имеет рыхлую структуру волокон и покрыто нежными жировыми прожилками, оно хорошо подходит для короткого жаркого, но также подходит для тушения. Классические стейки часто приходят от бедра. Небольшой кусок в задней, нижней части бедра мясо продается как Tafelspitz.
6-я часть мэра - Tri Tip
Между филе, бедрами и орехами есть кусок мяса в форме акульего плавника, который дает особенно нежное и вкусное жаркое и ранее предназначался для мэров и пасторов. Tri Tip также можно употреблять в качестве фондю!
7. Орех, шарик - филе
Задняя доля делится на три части: передняя часть - гайка. Нежный, с низким содержанием жира и (осторожно!) Имеет тенденцию к высыханию. Когда тушить так медленно. Стейки тоже вкусные. Орех - хорошая база для татарского, если вы не хотите вкладывать деньги в дорогие филе.
8. Верхняя и нижняя часть корпуса - Внутри Круглая / Снаружи Плоская
Клуб довольно низкий, верхняя и нижняя часть корпуса, так сказать, средняя часть, идеально подходит для рулетов и жаркого.
9-й семестр
Самая последняя часть клуба имеет относительно грубоволокнистую структуру и часто встречается у нас как Sauerbraten.
10. истончение? пашинки
Брюшная полость используется в основном как суповое мясо или перерабатывается в фарш. В Америке нижняя часть в одно целое, весом около одного килограмма, отделяется и медленно жарится? стейк с фланга разрезается только за столом.
11. Ядро груди, вершина взрыва - грудинка
Грудь - это твёрдое мясо, которое в основном используется для приготовления мяса или супа. Кончик груди (перед передними ногами) пересекается жировыми слоями и покрыт снаружи слоем жира, а грудное ядро еще более перемешано. У кого когда-то была американская модель? Грудинка? Если вы хотите пожарить шашлык или курить, вам нужно обезопасить грудь и отвести много времени!
12. Перекрестное ребро - короткое ребро
Поперечное ребро не такое жирное, как грудь, но все же очень хорошее, как приготовленное мясо.
13. лук, плечо, лист, неправильное филе
Все части плеча могут быть чудесно обжарены и тушены. Передняя часть также называется ложным филе и дает удивительно нежное жаркое!
14. Vorder- и Hinterhesse
Мясо ног дает вкус, костный мозг обеспечивает еще больше специй.
T-Bone, Портерхауз, Шатобриан
Шатобриан - это стейк, вырезанный сзади, толстым концом филе.
Стейк Ти-Боун и стейк Портерхауз вырезаны из ростбифа, в центре - Т-образная кость, мясо с одной стороны - ростбиф, с другой - филе. Т-образная кость поступает с передней части ростбифа, с портье с задней стороны и, следовательно, имеет большую часть филе.
