1040
May 19, 2024

Маринованный квашеная капуста по-рейнски

время

Время приготовления: 30 мин.
Время приготовления или выпечки: 1 час 40 минут
Общее время приготовления: 2 часа 10 минут

Есть, конечно, сотни Sauerbratenrezepten, и каждый, безусловно, очень вкусный по-своему, но это отныне мой самый любимый рецепт для великолепного. «Sauerbraten, свободный после Рейнского стиля».

Список ингредиентов может показаться немного странным, но я поэкспериментировал с оригинальными ингредиентами для «настоящего». У рейнского Sauerbraten не было под рукой, но альтернатив было достаточно.

Сначала готовится маринад, в котором мясо (говядина, в нашем случае около 2 кг) около 8-10 дней в холодильнике отдыхает и становится нежным. Мясо, если оно обильно и постоянно покрыто маринадом, просто игнорировать в течение этого времени!

ингредиенты

маринад

0,5 л уксуса - желательно красный винный уксус, но также и любой другой (я взял домашний уксус из красной ежевики)
1 л красного вина (тихая, очень дешевая посуда)
15 ягод можжевельника
10 зерен душистого перца
5 гвоздик
2 толстых лука (разнообразие не имеет значения)
2 моркови
3-4 лавровых листа (удар или разрыв)
1 столовая ложка сахара

Коротко попробуйте, если он «подходит», поэтому, если он на вкус так, что вы не уроните ложку, возможно, отсутствует сахар или уксус.

Ингредиенты положить в кастрюлю и варить на медленном огне 3-4 минуты. Когда жидкость полностью остынет, в нее помещают говядину. Важно, чтобы мясо было полностью покрыто.

Контейнер закрыт или хорошо накрыт и теперь ждет в холодильнике места назначения.

ингредиенты

подливка

3 столовые ложки свеклы
2 столовые ложки изюма / султанши
150 г тыквенного никеля
2 толстых ломтика медового торта (торт на завтрак)
5-6 перечных орехов с шоколадом
2-3 кусочка желудочного хлеба
3 столовые ложки ягодного джема
Соль перец

подготовка

По истечении соответствующего времени жаркое вынимают из маринада, но выливают его через сито и ловят.
Сортируйте морковь и лук, высушите, избавьтесь от остатков.
Высушите жаркое, перец, соль и энергично обжарьте с маринадом лук и морковь в очищенном сливочном масле со всех сторон.
Нарежьте перцем орехи, желудочный хлеб, медовый пирог и тыквенный пирог, обжарьте с половиной изюма.
Добавить варенье / мармелад.
Добавить репу (сироп сахарной свеклы) и жарить около 5 минут.
Затем разогреть половину маринада, закрыть кастрюлю и тушить около 1,5 часов на небольшом огне.
При необходимости всегда наливайте маринад.
Если жаркое нежное, выньте его из кастрюли.
Пюре соус с ручным блендером и добавить оставшийся изюм, варить еще 5 минут. возможно приправа. Сгущение не должно быть необходимым.

Теперь квашеная капуста нарезается в направлении волокон и подается на тарелку с соусом.

Если коричневый соус недостаточно темный, почерните с сахарной пудрой.