Тушеная свинина в стиле H.-J. очень вкусный
Итак, иногда это относительно простой, но хороший рецепт немецкой домашней кухни. Жареная свинина. Ничего особенного? Да и нет. Любой может. Или нет. Но по моему рецепту это гарантировано!
Купить кусок свиного гребня. Настолько большой, сколько нужно вашей семье. Те, кто может быть не так хорош, могут купить кусок без костей. Я покупаю это с костями и выпускаю кости раньше. Замораживание дает вкус вкусного супа.
Что еще тебе нужно? Суп зеленый. Лук. Чеснок (или нет). Томатная паста. Глоток вина (в жареном он почти не имеет значения, белый или красный, он служит только Geschmacksabrundung). Немного постного бекона. Ложка горчицы. Глоток "Кухфонда" (кто не знает, что это такое, спросите моего друга Хорста Л.) соль, перец, сушеный майоран.
Еще что? Неа. Для чего тоже? Раньше без стойки для специй шириной в километр. И бабушка могла готовить! Без лемонграсса, без айвара и без "пяти специй". Просто, но хорошо.
Так что, и достаточно просто болтовни. После того, как я освободил кость от хорошо смешанного куска мяса (пожалуйста, не берите клинически обезжиренное мясо из супермаркета, лучше, если немного жира снято), я поджариваю мясо на сковороде в небольшом количестве масла вокруг горячего. Выньте и отложите в сторону.
Я надеюсь, что вы не приправили это тогда. Это придет позже. Тем временем иди к овощным соскам. Лук и чеснок нарезать. Не надо быть таким милым. Морковь, сельдерей и лук-порей хорошо моют (особенно лук-порей) и шнибельн. Вырезать бекон. Не выбрасывайте кожуру, она также выделяет аромат.
Все готово? Тогда достаньте кастрюлю быстрого приготовления из шкафа. Вот где бекон входит. Это аккуратно опущено. Не полный уголь, иначе сильно курит на кухне. Если бекон хороший стекловидный, то его нужно чистить ложкой томатной пасты. Это должно "сгореть". Не черный, а темно-коричневый. Это создает так называемую «реакцию Майяра», создаются жаркие, придают аромат и позже окрашивают соус.
Тогда лук и чеснок входят. Слегка жареная. Тогда остальные овощи. Также жаркое. И теперь это "погашено". Глоток вина приходит. Вода (или бульон). Столько, сколько тебе нужно соуса. Теперь мясо и кожура входят.
И потом? Фрей после Иоганна: «Я говорю только одно предложение: специя». Итак, посолите чистый перец, майоран, ложку горчицы. Накройте и тушите в течение 30-40 минут. В зависимости от того, насколько мягким вы хотите мясо. Готовы? Готово. Еще не совсем.
Когда горшок остынет, накройте крышкой и выложите мясо. Для меня кожура, потому что они такие вкусные. Тогда крем начинается. В зависимости от того, сколько вам нравится. Стоп! Не пять литров, как у Хорста. Максимум десять процентов жидкости. И тогда приходит палочка. Скажи ручной блендер. Хорошо перемешайте соус, пока бекон, овощи и бульон не образуют однородную массу.
Тогда мясо и кожура возвращаются, и это сделано. Вы пробовали раньше, верно? Что происходит? Вкусный маленький ковш, немного гороха или спаржи, или бобы или ... что вам нравится. Ну, это было так сложно? Неа. Может любой новичок. И бабушка. Только ей этот рецепт не нужен. Пусть это попробует на вкус.
