Рецепт Кварка - Создание Кварка
время
Общее время приготовления: 20 мин.
Вот, как и обещал, мой «рецепт кварк», которым я пользуюсь довольно часто.
И да, я знаю, что здесь есть и другие рецепты кварков, но поскольку существует не только один способ приготовления кварков, я бы хотел добавить это.
ингредиенты
Примерно 250 граммов кварка:
- 1 л свежего молока - без молока ESL (узнаваемое по «более длительному сроку годности»), без H-молока.
- Содержание жира по желанию; 3,5% молока дают около 20% кварка, 1,5% соответственно около 10% кварка.
- Немного густого молока или пахты или подходящей культуры бактерий для густого молока. Я получаю мой от пересылки; Но, конечно же, в магазине здоровой пищи.
- Дополнительно: 1 капля Lab 1: 10000, не более!
«Инструменты»
- 1 кастрюля (из нержавеющей стали, не используйте алюминий)
- 1 термометр
- 1 марля (= хлопчатобумажная ткань, похожая на пеленку, которая тоже подойдет)
- 1 чаша
Итак, когда у вас все вместе, поехали:
подготовка
- Сначала нагрейте молоко до 33 - 35 ° C и размешайте либо небольшую щепотку культуры (3 мм на узкой палочке для ковша), либо 2 столовые ложки (около 20 г) густого молока / пахты. Накройте горшок, но оставьте небольшой воздушный зазор; при необходимости зажмите зубочистку между крышкой и кастрюлей и поместите в достаточно теплое место (20 - 25 ° C).
- Необязательно: разведите одну каплю сычужина через полчаса чашкой холодной воды и добавьте в молоко.
- После 1 дня (в лаборатории) до 3 дней (без сычужного фермента) молоко должно было стать густым и, возможно, даже немного отделить сыворотку от «перерыва» (= отвердевшее молоко).
- Теперь нарежьте молоко ножом на колонны размером около 3 см, так что в конечном итоге нарежьте чек в молоке, который проходит через дно кастрюли. Оставьте на 10 минут, чтобы выделялась небольшая сыворотка. Перемешать очень осторожно, дать отдохнуть еще 10 минут.
- Теперь выложите миску с тканью (позвольте 4 углам болтаться) и залейте нарезанное молоко в ткань. Соедините четыре угла вместе / -binden / -klemmen (я всегда беру зажим для сумки, который можно быстро закрыть и решить) и повесить все над чашей для слива.
- Время от времени вы можете немного закатать полученный кварк в ткани, тогда сыворотка станет немного лучше.
- Через один-два часа кварк следует слить до такой степени, что он готов к употреблению. Кварк должен скоро съесть, но он останется в холодильнике на несколько дней.
- И высушенная сыворотка (я думаю, по крайней мере) также является восхитительным освежающим напитком (хорошо охлажденным).
- Для полноты, еще одно замечание, чтобы сделать густое молоко (т.е. первый шаг): при определенных обстоятельствах молоко (особенно летом) также может быть густым, без «инокуляции» густой культурой молока / пахты / бактерий, но там оно появляется попробуйте, потому что вы никогда не знаете, какие бактерии оседают и усиливаются - тогда может также случиться, что молоко только гниет или густеет, но имеет горький вкус или что-то еще. Я рекомендую замочить.
Веселитесь вместе с Quarkherstellung.
