Соус к / от жареного
Это совет инсайдера Эвальда - и он не всегда преуспевает! Очень важен хороший нос, который может отличить карамелизующийся сахар от его горения. Готов холодный горшок!
Многие знают проблему: отличный шницель без соуса (кроме пакетика и готов) ...
Сегодня что-то другое! У вас снова свежий шницель (не Венский шницель, он не работает с сухарями!) На кухне и зуб уже капает. Не берите в сковороду дорогую сковороду с покрытием, но или (лучший выбор) кастрюлю или обычную кастрюлю из нержавеющей стали (если необходимо).
В качестве жира для жарки никогда не выбирайте масло, а просто жареный маргарин. Используйте только немного! Хочешь жарить - не жарь! Обжаривайте мясо как обычно, не меняя жир и не поджаривая блюда. Видите ли, на земле есть жаркое из мяса. Это ваше "сырое золото"! В зависимости от количества жареного (с двумя чипсами на примере) возьмите сковороду (сковороду nacholgend, даже если вы жарили в кастрюле) что-то из камина и дайте что-нибудь (около 1/3 удаленной чайной ложки) Waldhonig (может быть еще) в Пан и пусть это карамелизуется на очаге.
Сейчас важен твой нос! Вы должны выкопать точку, прежде чем "чаевые". Если это кончится, сожгите свой подход, и соус будет горьким позже. В этот момент у вас есть окно всего на несколько секунд. Начиная с двух ранее обжаренных шницелей - удалите непосредственно перед (!) «Наклоном» около 50-75 мл сладкого красного вина и дайте ему einreduzieren (с помощью венчика) -> снова до такой степени, чтобы просто «дать чаевые». Теперь добавьте около 75-100 мл крема и дайте ему снова уменьшиться, но не так плохо. Обычно этот соус не нужно повторно загущать, так как он принимает на себя уменьшенное количество сливок.
Кроме того, вас не должно вводить в заблуждение небольшое количество соуса, потому что он обладает ароматной силой соуса из 100 чипсов! «Слишком много» на тарелке делает это отвратительным -> Так что это не для вареного картофеля.
Я рекомендую картофель герцогини для этого соуса -> легко преувеличенный с этим соусом ... великолепно! Попробуйте и не сдавайтесь, если это не сработает с первого раза. Если он у вас есть, то у вас есть основа для ваших собственных творений и модификаций. Это совершенно новый и экстремальный вкус.
