Спагетти Алла Путтанеска
время
Общее время приготовления: 35 мин.
Спагетти с соусом из анчоусов, оливок и каперсов
ингредиенты
- Спагетти (150 г - 250 г на человека, в зависимости от вашего аппетита)
- 1 банка томатов
- 1 горсть черных оливок без косточки (не сильно приправленная, лучше всего в масле или рассоле)
- 1 - 2 столовые ложки каперсов
- 3 - 4 филе анчоуса (лучше всего в масле, иначе оно становится слишком соленым)
- 1 - 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 щепотка сахара
- Перец с мельницы
- 1 сушеный перец чили
- Травяная смесь (итальянская или прованс)
- Свежая петрушка, хорошо и свежий базилик, если под рукой
- Оливковое масло (не обязательно самое дорогое, для приготовления достаточно для Альди)
подготовка
- Вода каперсы на 10 - 15 минут (в противном случае соус становится слишком кислым). Мелко порубить каперсы и оливки. Промыть филе анчоуса, измельчить и раздавить вилкой. Нарезать чеснок.
- Разогреть оливковое масло в кастрюле (я беру вок). Тушим чеснок, целый перец чили и анчоусы. Слегка натрите томатной пастой (не слишком долго, иначе она будет горькой).
- Добавить помидоры и раздавить вилкой. Добавьте перец, итальянские травы и щепотку сахара. Без соли, анчоусов, каперсов и оливок уже достаточно солено.
- Варите на медленном огне и хорошо перемешайте. Иногда пытайтесь удалить соус, если он становится слишком горячим.
- Чем дольше соус кипит, тем лучше (15–20 минут). Если она станет слишком густой или начнет гореть, просто добавьте 2-3 столовых ложки воды для макарон (сделайте так, чтобы каждая итальянская мама так).
- Тем временем положить в большую кастрюлю воду с пастой. Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями по упаковке al dente (от укусов).
- Незадолго до окончания времени приготовления добавьте оливки и каперсы в томатном соусе.
- Слейте спагетти (не пугайте!) И сразу же смешайте с соусом. Посыпать нарезанной петрушкой. Готово.
вариант
Рецепт как выше, но замените анчоусы банкой тунца. Слить тунец, измельчить вилкой и перемешать под соусом.
Nobel вариант
Рецепт, как указано выше. Нарежьте кусочек свежего тунца (дорогой, но вкусный) на кубики размером с гуляш, перемешайте под соусом и дайте настояться 5-7 минут.
Хорошо, говорят по-бадишски.
