Острые соусы: приготовьте горчицу и чатни сами
Любой, кто любит разнообразие на своих тарелках, понимает, что горчица не только желтая порция на колбасе и на гриле, хочет иметь что-то отличное от кетчупа, должен заняться производством горчицы и чатни. Это не сложно, это просто время, терпение (с горчицей) и зерно творчества.
Сделай себе горчицу
Под горчицей понимается в этой стране в основном приправа из семян горчицы. Эти гранулы доступны в трех вариантах: белый, коричневый и черный. Самые мягкие - белая, коричневая и черная горчица - значительно острее. Горчица содержит горчичные масла и гликозиды, которые не только обеспечивают остроту, но также стимулируют аппетит и способствуют пищеварению. В торговле обычно присутствуют только белые и коричневые зерна, хорошо разбросанные азиатские магазины, магазины здоровой пищи или магазины здоровой пищи, рядом с белым и коричневым и черной горчицей (и часто дешевле, чем в супермаркете!).
Острота горчицы образуется только тогда, когда зерна измельчаются или измельчаются и вступают в контакт с жидкостью. Затем они бродят. Это? Начальная резкость? Может быть жестоким, поэтому вы должны оставить горчицу как минимум за 3 недели до еды.
Основными ингредиентами для горчицы являются семена горчицы (или горчичная мука или горчичная мука), уксус, вода, соль и сахар. Конечно, вы можете изменить это? вид уксуса, белое вино вместо воды, мед вместо сахара. Здесь вы можете экспериментировать счастливо. Степень тяжести контролируется пропорцией видов горчицы? чем темнее горчица, тем острее становится конечный продукт!
При измельчении или измельчении следует убедиться, что масса не слишком теплая? При температуре выше 50 ° C эфирные масла разбавляются, и горчица может стать горькой. Поэтому не шлифуйте слишком долго одним куском, продолжайте делать паузу снова и снова. Как «шлифовальный инструмент»? Подойдет любой кухонный комбайн или даже кофемолка.
Рецепт как ключ к количеству:
- 200 г семян горчицы
- 200 мл уксуса
- 100 мл воды (или белого вина)
- 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара (или меда), 2 столовые ложки масла
Грубо раздавить зерна, смешать с оставшимися ингредиентами и оставить открытым на несколько часов. Затем растереть до более-менее гладкой пасты (хорошо сочетается с блендером) и залить стаканом. Дайте постоять 3 недели.
Чатни? Спасибо Индии!
Пряные, кисло-сладкие или острые пряные соусы или джемы, часто сделанные из фруктов, которые родом из Индии и особенно любимые в Великобритании. Отлично подходит для гриля, для фондю, но и для сыра! Между прочим, приправы похожи, но обычно имеют более кислый вкус и более короткие по консистенции.
Классика: манговый чатни (как вы его едите в Европе)
- 3-4 спелых манго
- 1 кусочек имбиря (нарезанный)
- Перец по желанию (рубленый)
- Сок 3 лаймов
- 100 мл яблочного уксуса
- 150 г коричневого сахара
Карамелизуйте сахар, добавьте нарезанный имбирь и перец чили. Разогреть с лаймовым соком и уксусом, добавить рубленый манго и варить в течение ¾ часа в джемоподобном соусе. Положите в стакан и держите его в холодильнике в течение нескольких недель.
Настоящий индийский манго чатни
- 1 чайная ложка тмина
- 2 среднеспелых манго
- кусочек имбиря
- 2 (или более) чили
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 100 г сахара, соль, масло
Дайте маслу нагреться, обжарьте тмин, пока он не приобретет цвет. Добавьте нарезанный имбирь и маленький нарезанный кубиками перец чили. Добавьте лимонный сок. Сахар, нарезанные кубиками манго и соль и тушить. Этот чатни должен быть съеден в течение нескольких дней.
Луковый чатни
- 400 г красного лука, нарезанного или нарезанного тонкими полосками
- кусочек свежего имбиря, мелко нарезанный
- маленький нарезанный кубиками перец по желанию
- 150 г коричневого сахара
- 175 мл хересового уксуса
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 1 Msp душистый перец
Карамелизировать сахар, добавить лук, имбирь и перец чили, дегазировать уксусом, добавить специи и варить 15 минут.
А потом любимый рецепт, который хорошо сочетается со старым твердым сыром, утиной грудкой или филе свинины:
Красный лук конфи
(который может быть чатни, но по-французски)
- 6 красных луковиц, в кольцах или рубленых
- 100 г сливочного масла
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 150 мл бальзамического уксуса
- 200 г коричневого сахара
Обжарить лук в масле и масле в течение пятнадцати минут, добавить уксус и сахар и тушить до тех пор, пока он не станет похожим на хороший мармелад. Если вы хотите, вы можете добавить перец чили для немного пряности. Или замените половину уксуса красным или портвейном. Приправьте все это с небольшим количеством аниса и корицы зимой. Или сделайте это фруктовым с крошечными нарезанными яблоками. Приятного аппетита! Купить сейчас 
Песто, Чатни и Ко.: Маленькие пряные чудеса из стекла (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
