Томатный кетчуп домашний
ингредиенты
- 1 кг очень спелых, вкусных помидоров (зимой можно брать консервы с целыми помидорами в собственном соку!) Голландские водяные бомбардировщики не подходят ни летом, ни зимой!)
- 300 г красного перца
- 300 г лука
- 2 чайные ложки порошка паприки
- 2 ч.л. душистого зерна
- 4 звездочный анис
- 4 столовые ложки томатной пасты
- 150 мл белого винного уксуса
- 100 мл красного винного уксуса
- 100 г коричневого сахара
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка молотого имбиря или свежий кусочек имбиря (палец толщиной около 2 см, очищенный)
- 1 чайная ложка гвоздики
- 4-6 лавровых листьев
подготовка
- Залить помидоры кипятком, кожурой, четверть, ядром, фаршем.
- Разрежьте перец пополам, вырежьте ядра и все белые области и поместите их в духовку так, чтобы поверхность раздела была обращена вниз на листе на верхней направляющей под решеткой. Сделайте кожу темно-коричневой, пока она не вздуется, затем очистите перец довольно легко и немного обжарьте мякоть, порезав ее на маленькие кубики.
- Очистить лук и нарезать мелкими кубиками.
- Поместите кусочки помидора, кусочки перца и кубика лука в кастрюлю и варите на медленном огне на среднем огне, затем предварительно обработайте блендером.
- Залейте твердые специи в чайное яйцо и варите на медленном огне (душистый перец, звездчатый анис, гвоздика, лавровый лист, имбирь) и добавьте порошкообразные специи (паприка, соль).
- примерно Варить на медленном огне 20 минут.
- Удалите чайное яйцо и протрите смесь через сито. Затем добавьте сахар, уксус и томатную пасту.
- Дайте кипеть в течение 10 минут на среднем огне. Приправить по вкусу и, если необходимо, приправить по вкусу, затем довести до кипения и сразу же разлить в подготовленные, стерилизованные (вареные) бутылки с винтовыми крышками (например, пустые бутылки с кетчупом), плотно закрыть и перевернуть в течение 5 минут.
Таким образом, кетчуп сохраняется около 3-6 месяцев, поэтому лучше готовить только небольшие количества (в зависимости от потребления и количества головок).
Вы также можете изменить рецепт, например, Добавьте карри к кетчупу карри или сделайте его огненным с перцем чили. Также вы можете красный винный уксус, например, заменить малиновым уксусом и дать кетчупу другую ноту. Просто попробуйте со специями, такими как тимьян, орегано, любисток. Или добавьте 1-2 столовые ложки горчицы.
Фантазия не знает границ!
