Куриная печень с грибами
время
Время приготовления: 15 мин.
Время приготовления или выпекания: 15 мин.
Период отдыха: 15 мин.
Общее время приготовления: 45 мин.
Печень не для всех. Она мне нравится сама, но моей семье это никогда не нравилось. Так что в какой-то момент я пришел к этому рецепту, который немного смягчает острый вкус печени, не принимая его полностью, и, таким образом, делает его съедобным для потенциального Leberverweigerer.
ингредиенты
- 500 г куриной печени, которая не так интенсивна в домашних условиях
- немного муки, чтобы жевать
- 1 лук, нарезанный кубиками
- 200 г свежих грибов, очищенных и, в зависимости от размера, нарезанных на мелкие кусочки
- 50 мл сухого красного вина
- 400 мл жареного бульона
- Соль и перец
- Масло для жарки
- что-нибудь, что нужно связать
подготовка
- Промыть куриную печень холодной водой, обсушить и срезать весь жир. Будьте осторожны, чтобы не оставить желчи (желтоватого или зеленовато-коричневого цвета), которые портят всю пищу, потому что она имеет очень горький вкус. При необходимости разделить кусочки печени, затем слегка пестрить.
- Со всех сторон обжарить печень в горячем масле и вынуть из кастрюли (посередине она еще сырая). В том же жире пусть грибы и лук приобретают цвет, приправляют солью и перцем, дегазируют красным вином и доводят до кипения. Полностью уменьшите вино, затем добавьте жареный бульон.
- Варить снова и установить. Мне нравится делать это с Beurre manié (я объясню, как это работает), но вы также можете использовать крахмал или связующее для соуса.
- Выключите плиту и снова добавьте печень и оставьте на 15-20 минут (в зависимости от толщины кусочков). Это сохраняет печень нежной и сочной.
Теперь коротко о Beurre manié, у меня всегда есть немного в холодильнике на складе, и это легко сделать. Замесить сливочное масло и муку в равных частях и закончить. Преимущество состоит в том, что вы можете добавлять их небольшими кусочками постепенно в соус и таким образом получать идеальную связь, которая также более долговечна, чем крахмальные связи, но иногда z. Б. теряют хватку при разогреве.
В качестве гарнира я люблю рис, но также макароны или картофель, которые легко подойдут.
Надеюсь, я смогу заставить тебя попробовать это с печенью.
