Прозрачный бульон
Чтобы получить красивый прозрачный и крепкий мясной бульон, действуйте следующим образом:
Хороший кусок говяжьей ножки с медуллярной костью. Затем возьмите 2 средних луковицы, порежьте их пополам и поместите нарезанные поверхности в сковороду, но без жира! Не очищайте лук, но оставьте коричневую кожу на. Пока оставлено на сковороде, пока поверхности среза не будут сожжены должным образом черным, не беспокойтесь, это не причинит вреда. Теперь положить мясо в холодную воду в кастрюлю.
Затем смешайте все специи, такие как сельдерей, морковь и стебли петрушки (перевязанные шпагатом, чтобы потом их можно было легко удалить из бульона). Добавьте обжаренный лук в воду, посолите, поперчите и варите. Затем он образует слой пены, но не удаляйте его, но через 30-40 минут сбросьте огонь и поставьте крышку на кастрюлю. Примерно через 1 час пена исчезла, и можно увидеть супер прозрачный бульон.
Теперь вы можете делать то, что вы хотите с бульоном. При подаче сначала свежей петрушки на тарелку ни в коем случае не миточен, иначе листья становятся мягкими и не остаются такими зелеными. Мясо теперь тоже должно быть.
