• 1040
• April 7, 2024

Приготовить стейк на косточке задом наперед

время

Время приготовления или выпечки: 3 часа
Период отдыха: 1 час
Общее время приготовления: 4 часа

Переработка мяса в обратном направлении является особенно щадящим способом приготовления и означает, что мясо сначала поступает в духовку при низкой температуре, а затем кратко и энергично обжаривается на сковороде.

Стейк на косточке Как известно, это особый бифштекс, состоящий из одной кости и двух разных кусков мяса. Большая часть называется Beiried или также антрекот и меньший Lungenbraten или что Filetstück, До сих пор я никогда не решался готовиться, так как это немного требовательно. Но на днях я решил сделать это и получил довольно дорогой кусок мяса. Раньше я говорил себе, что это в основном качество мяса, оно должно быть хорошо «выдержано», так долго? быть, потому что это слишком коротко, стейк остается жестким и менее вкусным. Так и должно быть от мясника доверия!

Ингредиенты на 3 порции

• 1 стейк на косточке (около 550 г)
• немного сливочного или очищенного масла
• немного масла
• Соль и перец
• немного чили

Для соуса:

• 100 мл крема
• 2 столовые ложки горчицы
• около 1 чайной ложки масла
• немного перца и соли

подготовка

1. За много часов до приготовления бифштекс нужно вынуть из холодильника и из упаковки до комнатной температуры. Если вы положите его на сковороду, время приготовления будет слишком длинным, а стейк слишком сильно высохнет. Только мясо в теплой комнате остается сочным.
2. Сначала слегка смажьте тяжелую сковороду маслом или топленым топленым маслом, а затем нагрейте в духовке до 60 градусов сверху / снизу (нет циркуляции воздухаиначе мясо высохнет!). Когда температура будет достигнута, поместите теплый стейк, посыпанный небольшим количеством масла с обеих сторон, сверху горячей сковороды в духовке и нагревайте, пока температура не достигнет температуры не более 58 градусов (можно измерить с помощью термометра). В зависимости от толщины стейка и в зависимости от духового шкафа это может занять от одного до нескольких часов. (Это заняло у меня около 90 минут.)
3. Затем стейк готовится около 40-60 минут (в зависимости от толщины). Температура ядра не должна быть выше 58 - 60 градусов!
4. Затем выньте кастрюлю из духовки и поместите стейк на тарелку.
5. Сковорода теперь на плите с небольшим количеством осветленного масла, нагретого до 180-200 градусов, затем стейк на горячей сковороде с каждой стороны только очень короткий (максимум 1-2 минуты) обжаривается.
6. Только теперь приправьте его с обеих сторон перцем, солью и небольшим количеством чили, заверните в алюминиевую фольгу, чтобы он не остыл, и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут.
7. Тем временем, с небольшим количеством горячей воды, сковороду с колбасой варят со сковороды, добавляют сливки и все на короткое время уменьшают, затем добавляют горчицу, все снова ненадолго нагревают и затем добавляют масло. Наконец, соус заправляется небольшим количеством перца и соли.
8. Затем стейк отделяют от кости и режут мясо против направления зерна узкими полосками.
9. Затем мясо подается с соусом и отварным картофелем или картофельным пюре.

Очень хорошо со свежим салатом (например, салат из кукурузы с китайской капустой) и хорошим стаканом красного вина.

Совет:

Стейк на косточке можно также мариновать с маслом и зеленью перед приготовлением. Даже тогда это выдержано только после жарки.

Общее время приготовления В зависимости от толщины стейка от 2 до 3 часов, но может занять несколько часов.

PIR ALL | April 2024