Горячий вяленая говядина (вяленая говяжья вырезка) а ля консти
Вяленая говядина - острая закуска из сушеной говядины или мяса буйвола. В США это есть почти в каждом супермаркете на полке. Здесь вы можете получить его в соответствующей онлайн-торговле ... по ценам, которые заставляют вас покраснеть.
Поэтому я обычно делаю это сам, не в последнюю очередь потому, что я так сильно влияю на все ингредиенты.
Я использую для этого:
500 г мякоти говядины, говяжий стейк или филе
350 мл домашнего соуса терияки
1 - 2 рубленых перца чили
1 измельченный зубчик чеснока среднего размера
1 замороженная сумка
1 замороженный зажим для сумки
1 дегидратор с 4 решетками
Zubreitung:
Сначала я кусаю мясо от возможного жира и сухожилий. Затем я положил его примерно на 90 минут в морозильник, чтобы заморозить. Затем я разрезал его (против волокон) на кусочки толщиной около 1 мм, как если бы я делал карпаччо. Если я хочу еще немного пожевать, я также разрезаю мясо волокнами. Толщина остается в любом случае 1 мм.
Для соуса терияки добавьте 50 г сахара, 100 мл соевого соуса и 20 мл саке вместе с перцем чили и чесноком в кастрюлю и уменьшите все до трети на среднем огне, осторожно помешивая. Затем я позволил соусу терияки остыть до комнатной температуры.
Затем я кладу мясо в морозильную камеру, добавляю соус терияки, закрываю пакет с помощью зажима, осторожно разминаю пакет так, чтобы соус терияки был обернут вокруг мяса, а затем кладу в него пакет примерно на 3 дня. Холодильник, нижняя полка.
Через три дня я равномерно распределил хорошо маринованные кусочки мяса на решетках сухофруктов и оставил мясо на 5 часов при 45 ° C. После этого я каждые 15 минут пробую сухость мяса. Обычно он достаточно сухой, чтобы есть через 5.30 часов.
Мне нравится есть это с Цацики.
