Готовить отвары и средства самостоятельно? легко
В чем секрет хорошей еды? Хорошие ингредиенты и правильная подготовка. Суп или соус? с домашним бульоном или средствами в качестве основы он снова на вкус. Основные рецепты вкусных вкусовых рецепторов очень просты и всегда удачны, если вы будете следовать некоторым советам и уделять немного времени.
Куриный бульон
Куриный бульон является универсальным бульоном: как суп, как жидкость для соусов, как основа для заливного. Для этого вымойте курицу (бройлеры, как правило, слишком постные) и удалите крупу (в противном случае суп может стать сырым). Положите в большую кастрюлю и добавьте достаточно холодной (!) Воды, чтобы накрыть курицу. Теперь включите плиту и медленно доведите все до кипения. Варить один раз, а потом варить только медленно? то есть при низкой температуре непосредственно перед приготовлением могут образовываться маленькие пузырьки, но бульон никогда не должен пузыриться! При кипячении может образоваться пена, которую аккуратно вычерпать скиммером, затем бульон получится приятным и чистым.
Чистые овощи при нагревании: в основном корнеплоды, такие как морковь, сельдерей, корень петрушки, лук и лук-порей. Сократите настолько маленький насколько возможно, чтобы это испустило много вкуса. Не нужно чистить лук, миска дает приятный цвет. Теперь несколько стеблей петрушки, лавровые листья, возможно, несколько веточек тимьяна, чтобы покрыть его и дать кипеть в течение 4-5 часов. Солить всегда в конце! Куриный бульон можно налить прямо через мелкое сито или подождать, пока он не остынет.
Совет: Из приготовленной курицы можно приготовить куриный салат или фрикасе.
Совет: Кусочек имбиря никогда не болел!
Совет: Куриный бульон, как ни странно, но научно подтвержденный, помогает при простудных заболеваниях
Мясной бульон
Работает почти так же, как куриный бульон. Бульон обычно делают из говядины, реже из телятины, вопрос в том, из какого куска. Те, кому нравится их богатый суп с жирными глазами, берут суповое мясо с большим количеством жира из поперечного ребра, кто любит его больше или позже любит есть кусочки мяса, кусочки груди. Кости, особенно кости костного мозга, дают особенно хороший вкус. Для мясных бульонов нужно черпать много пены.
Совет: Залейте говяжий бульон еще горячим через мелкое сито и варите еще 20 минут. Это дает еще больше вкуса.
Совет: Если вы хотите подавать суповое мясо в качестве еды, сначала приготовьте бульон, а затем добавьте более тонкий суп, например, тафельшпиц, в горячий бульон.
Овощной бульон
Морковь, лук, сельдерей, лук-порей, корни петрушки, а также чеснок и помидор, а также лавровый лист, стебли петрушки, веточки тимьяна, перец горошком также помещаются в овощной бульон. Вы можете приготовить бульон с холодной водой и просто оставить на медленном огне или слегка потушить овощи в масле или масле, а затем залить холодной водой. Овощной бульон варить не нужно, пока одного-двух часов не хватит. Вы также можете приготовить хороший бульон из растительных остатков или использовать старые, сморщенные продукты из овощного отделения. В принципе, вкуснее, если овощи не чистить, а только действительно хорошо чистить.
намек: Подберите стебли петрушки и используйте в следующем бульоне
Рыбный фонд
Рыбный фонд нуждается в нежном прикосновении. Он хочет нагреваться очень медленно и не может готовить ни при каких обстоятельствах, иначе он становится мыльным и мутным. Для хорошего фонда, вы можете получить рыбные туши от торговца рыбой - скелеты, оставшиеся от филе. Рыба не имеет значения. К тому же подойдут овощи морковь, сельдерей (здесь это может быть и сельдерей), укроп, лук-порей, петрушка, несколько стеблей эстрагона и перца. Начните с холодной воды и медленно нагревайте. Варить на короткое время и сразу же выключить. Слить через 40 минут.
Основа для грандиозных соусов: The Fond
Запас отличается от бульона тем, что ингредиенты поджарены до кипения. Это дает цвет и жареные ароматы. Средства могут быть сделаны из всех видов мяса, телятина может использоваться повсеместно в качестве темного бульона и куриного бульона в качестве светлого бульона. Но есть также фонд ягненка, дикий фонд, утиный фонд, гусиный фонд?
Для хорошего темного телячьего дна вам нужны кости голени. Подходит столько же костей икры, сколько в самом большом горшке. Не вдвое меньше корнеплодов (половина из них лук, остальная морковь и сельдерей мелкими кусочками, очищенные и очищенные).
Вымойте и высушите кости телятины, посыпьте их на смазанный маслом противень, добавьте немного томатной пасты и поджарьте, периодически помешивая, в духовке при 180 °. Остерегайтесь, что ничто не становится черным! То же самое касается овощей.Когда все хорошо поджарится, налейте в самую большую кастрюлю и залейте холодной водой, добавьте веточки тимьяна, лавровый лист и черный перец. Затем вы доводите все до кипения (любители никогда не должны никогда пузыриться !!!), переключаетесь на слабый огонь и даете всему этому по крайней мере 8 часов, желательно кипятить в течение ночи. Слив. Готово - основа для фантастических соусов.
Совет: Не принимаете ли вы слишком много воды? Кости и овощи всегда должны быть покрыты. В противном случае вы будете разочарованы вкусом в конце.
Допинг для соусов: Деми Глас
Ложка Demi Glace перчит каждый соус вкусным способом. Создание настоящего Demi Glace - непростая задача с темным фоном, настоящим соусом на основе костей и большим количеством времени. Вам также нужно время с простым рецептом красного вина, в четыре раза больше нежного и мелко нарезанного шалота. Уменьшите красное вино с луком шалот пополам в кастрюле с высокой температурой. Теперь налейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте ему кипеть до образования густого и интенсивного соуса. Остудить в ледяной бане.
намек: Этот соус может быть заморожен в лотках для кубиков льда или даже в пластиковых пакетах для кубиков льда.
хранение
Отвары и средства можно чудесно заморозить порциями. Но вы также можете разбудить их, разлив в бутылки для консервирования в Einweckautomat, пароварке или духовке (на водяной бане), разогреть и сделать ее долговечной. Фонды, которые требуют меньшего количества, могут быть горячо заполнены в банках с джемом, закрыты и перевернуты вверх дном. Открыть в холодильнике, бульон держит несколько дней. Остерегайтесь летом: как бульон может быстро опрокинуться и стать кислым.
