Сделайте дрожжевую воду - альтернатива дрожжам - сами
Дрожжевая вода является хорошей естественной альтернативой для промышленного производства дрожжей или закваски. Домашняя дрожжевая вода имеет много преимуществ. Это очень легко сделать без химикатов и гораздо лучше переносится, чем обычные дрожжи, которые вы можете купить.
Это должно оказать положительное влияние на кишечную флору и предотвратить закупорки. Хлеб, булочки и другие дрожжевые кондитерские изделия, которые выпекаются с дрожжевой водой, лучше переносятся, потому что вы позволяете тесту идти долго.
При производстве дрожжевой воды органические вещества превращаются (сбраживаются) в кислоту, газ и спирт. Подходящими ингредиентами для спиртового брожения являются з. Как сушеные финики, смородина, изюм, сливы или абрикосы. Вы также можете использовать клубнику, цветы, фрукты или другие съедобные фрукты. Вам также понадобится коричневый сахар или мед, кипяченая, слегка охлажденная вода и закрывающаяся бутылка, через узкое место которой подойдут фрукты, и которую можно будет снова извлечь.
Я попробовал это с датами.
Ингредиенты на 0,75 л
- 2 свидания
- 50 г коричневого сахара (тростниковый сахар-сырец)
- 0,75 л кипяченой, теплой воды
- и бутылка с завинчивающейся крышкой
подготовка
Все ингредиенты помещаются в чистую бутылку с горячей промывкой, затем она плотно закрывается и все энергично встряхивается. Теперь дайте бутылке постоять при комнатной температуре в течение 8-10 дней и хорошо встряхивайте два раза в день. Но перед тем, как открывать его, нужно каждый раз осторожно выходить из образующихся газов, и даже после встряхивания снова ненадолго открыться. При встряхивании дрожжи активируются в воде. Уже на 2–3-й день на поверхности образуются первые маленькие пузырьки, а через 8–10 дней дрожжевая вода готова к использованию.
Пахнет мустом, яблоком или смесью пива и сидра. Но важно, чтобы плесень не образовывалась! Хранится в холодильнике, после чего дрожжевая вода остается стабильной в течение нескольких недель.
Использование дрожжевой воды:
Для рецептов пиццы или хлеба вы можете заменить обычное количество жидкости (воды) или только ее часть дрожжевой водой. Затем тесто можно приготовить как обычно, и его лучше оставить на ночь.
Обновление:
Если дрожжевая вода используется до 100 мл, вы можете удалить даты. Остаток затем заполняется свежей, кипяченой теплой водой до 0,75 (или 1 литр), а также снова добавляется 50 г тростникового сахара. Вы также можете оставить даты в бутылке. Затем все снова энергично встряхивают, и в начале вы покидаете бутылку и снова встряхиваете два раза в день.
Поскольку часть воды уже ферментирована, производство дрожжевой воды занимает всего от 2 до 4 дней. Снова пахнет, как муст, бродит достаточно долго и теперь его можно использовать.
Благодаря обновлению культура время от времени увеличивается, чтобы вести машину.
