Mouclade - блюдо из моллюсков типа Ile de Re
время
Время приготовления: 20 мин.
Время приготовления или выпекания: 15 мин.
Общее время приготовления: 35 мин.
Я узнал и полюбил это восхитительное блюдо из мидий во Франции на Иль-де-Ре. Это легко сделать, но это займет некоторое время. Моллюски подаются в сливочно-винном соусе с шафраном.
ингредиенты
1 кг снарядов на человека. Огромный горшок, три больших чаши, большое сито и 4-литровый горшок. Большой пучок зелени (лук-порей, морковь, сельдерей, лук), морская соль - на литр - 1 ч. Л.
- 3 лавровых листа
- 2 зубчика чеснока
- 2 чайных ложки горчицы
- 2 стакана белого вина
Для соуса
- 3 яичных желтка
- 200 г сметаны
- 30 г сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 1 г шафрана (из еженедельного рынка специй, крошечная коробка за 1 евро)
- 1 стакан белого вина
- 1 небольшая порция коньяка (не нужно, но значительно улучшает вкус и самочувствие едока)
- 3 шалота, 3 зубчика чеснока
- Соль и перец
Не удивляйтесь множеству чаш, раковинам нужно невероятное пространство, когда они открываются.
подготовка
- Вымойте раковины в раковине и слейте в сито, порциями. Удалите все сломанные или сомневающиеся, если они хороши. Лучше выбросить хорошее, чем плохое есть!
- В Riesentopf (мои 10 л) зелень супа кипятят с 4 л воды, соли, вина и специй. Если пахнет вкусно, наступает первая половина мидий. Если это пузыри, готовьте еще 5 минут.
- Удалите мидии с перфорированным ситом и слейте в миску и дайте остыть. Сделайте то же самое со второй порцией.
- Теперь вы готовите соус во втором горшке: Растопить сливочное масло, нарезанный лук-шалот и чеснок до образования стекловидного состояния. Добавьте 1 столовую ложку муки, размешайте и залейте примерно три литра просеянной воды для приготовления пищи. Готовьте полчаса и уменьшайте.
- В конце времени приготовления смешайте три яичных желтка с кремом, вином и коньяком и добавьте бульон. А пока вы не бездельничаете.
- Мидии освобождаются от одной половины раковины, и сохраняется только половина прикрепленного мяса мидии. Я положил все в миску. Эти половинки мяса мидий я кладу в холодильник, пока незадолго до порции.
- Если гости подойдут к столу так медленно, вы будете разогревать мидии в Мукладе, не готовьте!
- Подавать в глубоких тарелках - поставить миску посередине стола.
Не позволяйте этому мешать вам готовить, если у вас нет гигантского кастрюли. Затем сделайте два средних банка - или спросите вокруг и позаимствуйте один из них. Старые соседи, которые раньше много готовили, обычно являются хорошим источником!
