Жаркое из свинины
Сегодня я получил по специальному предложению кусочек жареной свинины с цепью. «С цепью» означает, что рубцовая нить высвобождается из кости, но по бокам остается немного жира и мышечной ткани.
И снова без количеств:
Положите несколько сушеных грибов в кипящую воду и оставьте на несколько часов.
Вымойте мясо, промокните насухо и высушите в очень небольшом количестве масла со всех сторон очень горячего. Теперь удалите мясо из кастрюли и отложите в сторону.
В жире (его действительно мало, не более двух столовых ложек) столовая ложка томатной пасты слегка коричневого цвета. Нарезанный кубиками бекон (это зависит от вас, предпочитаете ли вы жир или постное, я толстый) в кастрюле, осторожно пропустите. Добавить нарезанный кубиками лук, зелень (морковь, сельдерей, лук-порей) и поджарить. С бульоном (или бульонным кубиком, растворенным в кипящей воде, который я не предпочитаю, ключевое слово глутамат) дегазируют. Добавить соль, перец, майоран в качестве специй, а также чайную ложку горчицы. Сделайте небольшой глоток пива. Хорошо перемешайте и положите мясо обратно в кастрюлю. В зависимости от размера жаркого, дайте ему готовиться в течение хорошего часа или дольше.
Если мясо мягкое (тест под давлением, пожалуйста, не прокалывайте), достаньте из кастрюли и накрывайте крышкой.
Измельчите основу соуса с помощью блендера (или нет, это вопрос вкуса). Добавить замоченные грибы, довести до кипения и, при необходимости, с легким бренди (растопить в кастрюле столовую ложку маргарина или масла, добавить столовую ложку муки и слегка обжарить при перемешивании).
Кроме того, у меня есть отварной картофель из сорта Мелигкохенден и салат.
