Предотвратите впитывание основания пирога
Перед выпечкой накрыть дно торта сладкой или соленой начинкой яичным белком - не допускать замачивания. Многие пряные или сладкие пирожные или пироги с начинкой запекают в предварительно запеченную форму и запекают снова. В зависимости от того, насколько влажной является начинка, почва размягчается и перестает быть хрустящей.
Например, овощные лепешки содержат много воды. Так как хрустящее дно теста на вкус намного лучше, вы можете предотвратить замачивание с помощью ряда хитростей. Здесь, в TheFruitAndFlowerBasket, упоминаются сливочные тосты, хлебные крошки также создают барьер.
Я успешно попробовал следующее: взбить 2 яичных белка с щепоткой соли и растереть их на запеченной земле. Затем идет овощное богатство, например, грибы с луком, творогом и яйцом. Это прекрасно работает - мягкая начинка на вкусной корочке.
