Соус к гусю или утке
Поскольку при жарении гуся или утки у вас обычно не хватает соуса на несколько дней, я рекомендую следующий рецепт:
ингредиенты
- 1 маленький гусь или утка (например, крылья, сердце, живот, шея и т. Д.)
- 1 суп овощной
- Апельсиновая или лимонная цедра
- 1 луковица
- примерно 250 мл хорошего красного вина
- 1-2 столовые ложки томатной пасты
- примерно 0,5 л бульона
- 1 зубчик гвоздики (если вам это не нравится, опустите чеснок)
- Специи: соль, перец, душистый перец, лавровый лист по вкусу
подготовка
Обжарить гусиные кубики, вынуть из кастрюли, добавить в суп овощи и лук, добавить в смесь, затем добавить томатную пасту и слегка карамелизировать, что придает фону отличный цвет. Разогреть с красным вином и бульоном, снова добавить мясо. Добавить специи и тушить не менее 2 ч. Вылить полученную массу через сито, и все готово. При необходимости, обезжирите кухонной бумагой, просто положите салфетки сверху, они впитывают плавающий жир сверху.
намек
Я отдаю полученные средства главным образом в жареную массу каждой домашней птицы и делаю из нее отличный соус, который я даю с холодным маслом легкую связь.
