Суши - немного базовой информации
Хотя суши становятся все более и более популярными и распространенными в Германии, многие предрассудки все еще распространены, даже среди тех, кто хочет готовить суши самостоятельно. Вот почему мне пришла в голову идея загрузить сюда несколько основных сведений о самих суши, а также о приготовлении / обработке.
1. Что такое суши?
Хорошо, к настоящему времени большинство людей понимают, что это не просто сырая рыба (это было бы сашими). Тем не менее, многие люди до сих пор считают, что рыба является частью суши. Это тоже неправда, но то, что суши никогда не могут обойтись (по крайней мере, в традиционном смысле), это рис.
На самом деле, слово суши относится к заквашенному рису. Японское слово для уксуса - «су», что для риса (в зависимости от контекста) - «меши», поэтому рис для суши в японских кулинарных книгах всегда упоминается как «Сумеши», а еда, таким образом, кратко называется суши.
Помимо риса, остальное не имеет никакого значения (за некоторыми исключениями, несъедобные продукты не подходят для суши, конечно), поэтому суши с большим количеством западных ингредиентов без рыбы можно описать как таковые.
2. Кто изобрел шляпы?
Конечно, не швейцарский. Забавно, относительно мало известно о точном «изобретении» суши. В любом случае, он изначально не был изобретен в Японии, но (как и многие другие «японские фирменные блюда») перенесен из Китая (предположительно через Корею).
И даже оригинальная форма суши не имеет ничего общего с тем, что люди знают сегодня. Все это было изобретено для того, чтобы сохранить рыбу (которую потом кладут в заквашенный рис), а оставшийся рис просто утилизируют.
3. Подготовка / Ингредиенты / Другое
Среди прочего можно сказать, что гораздо удобнее взять целую рыбу (если рыба используется) и готовить филе самостоятельно. Кроме того, это должно быть предварительно заказано у торговца рыбой.
Также есть важное правило: Никогда не берите пресноводную рыбу. Единственным исключением является угорь, но его никогда не едят в сыром виде, поскольку пресноводная рыба содержит больше патогенных микроорганизмов / сальмонелл.
Еще кое-что для долговечности: Если суши не в жару, но хранятся в холодильнике в обычном режиме, их можно есть через один-два дня после приготовления, при условии, что рыба еще была свежей.
Из-за заквашенного риса, который изначально был там для консервации, он остается прямым с раскатанными суши (маки), которые все еще съедобны два дня спустя.
