Острое жаркое на шее
После того, как мастер Лекер представил нам свой рецепт жаркого, мы предложили другой вариант, когда Ханнес получил новую кухню, а бабушка Ингрид должна была готовить для нас. Жаркое было по смыслу Ханнеса "бывшая бабушка". Желательно, сделано. Рецепт исходит от моего ученичества, так что ему 60 лет. Моя учительница привезла рецепт из ее дома, Люнебургской пустоши. Только с имбирем не могли объяснить. Но в ее рукописной коллекции рецептов было именно это.
В оригинале это звучит так: жаркое из пикантной шейки - 750 г свиной шейки - соль, перец, мука также для маринада: - ¼ L разбавленного уксуса - 2 больших лука - 4 перца - 4 гранулы душистого перца - имбирь - 1/8 л сливок или сгущенного молока. для связывания: - 1 ч.л. Мондамина / Майзена / Густина или аналогичных, без картофельной муки. Вынуть мясо из кости, натереть специями и выложить в кастрюлю. Сварите разбавленный уксус с нарезанным луком и специями и полейте мясо. Приготовить жаркое наполовину, затем маринад следует выпарить. Измельчить жареные кости и энергично жарить. Затем хорошо обжарьте мясо со всех сторон, затем постепенно добавьте кипятка и украсьте гарниром. Свяжите соус со сливками и смешанным кукурузным крахмалом; все идет нормально. В то время мы пробовали уксус, сегодня с бальзамическим, красным или белым, гораздо проще приготовить пряный маринад. Следует отметить, однако, кто хочет жарить около двойного количества мяса, не нужно вдвое больше маринада. Это следует оценить немного. Сильные коричневые кости вошли в Ankochtopf. После того, как полуфабрикат прибывает, обжаривая жаркое, мы взяли сало масла. Когда все вокруг стало коричневым, жаркое снова приземлилось в кастрюлю, а затем исчезло после наливания кипящей воды в духовку. Итак, установите около 120 ° и снова налейте кипящую воду. А потом: Schmurgel, Schmurgel и запах привлекали тогда тоже любопытно. Я не могу дать время информацию, потому что мы готовим в больших количествах. Но у тех, кто когда-либо ел жаркое в духовке, должен быть опыт.
В то время мы ходили по магазинам, чтобы купить имбирь, сегодня это есть на каждом углу. Маленького или очень маленького клубня достаточно, мы пропустили имбирь, но в маринаде появился лавр и еще много лука. Затем мы обработали лук с помощью блендера и использовали его для связывания соуса, специи идут с нами в фарфоровых чайных яйцах (о, какое слово), потому что вы спасаете рыбу, только яйцо должно быть действительно в жидкости. Для переплета мы взяли сладкие сливки, сколько стоит каждый.
О, еще одна вещь, всегда добавляйте кипящую воду, иначе жарьте жаркое и перед тем, как резать его, нужно немного отдохнуть. В противном случае он теряет свой сок. И когда крем поступает прямо из холодильника в горячую жидкость для жарки, может случиться так, что сливки закрутятся. Лучше размешать небольшое количество соуса в сливках и затем вылить его вместе. По запросу на еду, если мясо желательно, приходил несколько раз ответ: «мясо, но соус». Ханнес собрал жаркое и сказал: «Как в прошлом, а не бабушка». Бабушки Ингрид вообще не было на кухне, но Ханнес этого не знает.
