Цикорий - отличный зимний овощ
Потребительские цены на свежие овощи повсеместно значительно выросли. Причиной этого являются экстремальные погодные условия на юге Европы, поскольку большинство овощей поступает из Италии, Испании, Греции и Франции, где в результате наводнения, сильного снегопада и града были уничтожены большие части плодовых и овощных культур. Поэтому лучше прибегнуть к местным овощам, таким. Как белая или красная капуста, морковь или цикорий, они едва ли стоят или не намного дороже. Но не только по этой причине это рекомендуется!
цикорий Например, это классические зимние овощи, которые сезонно выращиваются у нас в поле. Поля покрыты сетками и брезентом, потому что цикорий должен расти в темноте. Большая часть цикория выращивается в темных комнатах с кондиционерами, поэтому вы можете купить этот нежный листовой салат у нас круглый год в супермаркете.
Пищевая ценность цикория
Цикорий содержит ценные горькие вещества (интибин или лактукопикрин), которые не только полезны для желудка, но и оказывают поддерживающее влияние на пищеварение. Они стимулируют поджелудочную железу и желчь, которые отвечают за выработку важных ферментов и гормонов, которые позволяют веществам поглощаться из пищи. Кроме того, эти горькие вещества также снижают уровень сахара в крови и облегчают боль.
Кроме того, цикорий также богат клетчаткой и инулином (разновидностью сахара из молекул сахарозы и фруктозы), которые, как говорят, предотвращают желудочно-кишечные заболевания и рак толстой кишки.
Другие ингредиенты
- 1,3 г белка
- 0,2 г жира
- 0,6 мг витамина А.
- 10 мг витамина С
- 0,2 мг ниацина
- 192 мг калия
- 26 мг кальция
- 4 мг натрия
- 26 мг фосфора
Поскольку в цикории особенно низкое содержание жира - в 100 граммах только 16 калорий, из которых 94,4% - вода, - его часто используют в рационе.
Кстати, корень цикория раньше также использовался для приготовления кофеоподобного напитка, кофе цикория.
Приготовление цикория
Большая часть цикория свежеприготовлена в виде сырого салата. Но так как он имеет более или менее горький вкус с его горькими веществами, он отвергается многими. Но это не причина, потому что с заправкой фруктовым соком, апельсинами или мандаринами, лимонным соком и небольшим количеством меда вы можете смягчить горький вкус этого очень полезного овоща.
Цикорий - приготовленный
Кулинария - самый быстрый способ приготовить цикорий. Соленую воду доводят до кипения в кастрюле и варят в ней цикорий около 5 минут, затем выливают и гасят холодной водой. Затем вы можете добавить свежие травы, немного соли и мускатного ореха и немного оливкового масла.
Цикорий - приготовленный на пару
При тушении при низкой температуре цикорий приятный и нежный, и он едва ли теряет свои хорошие ингредиенты. Для этого его промывают, освобождают от стебля, режут на мелкие кусочки, помещают в кастрюлю или глубокую сковороду и сбрызивают небольшим количеством свежего лимонного сока, чтобы листья оставались светло-зелеными и не серыми во время приготовления. Теперь овощи наполовину покрыты водой и доведены до кипения с закрытой крышкой. Позвольте этому кипеть в течение 15 минут при умеренной высокой температуре, затем снимите крышку и позвольте этому готовить в течение приблизительно 5 минут, пока остающаяся вода не испарилась.
Цикорий - жареный
Для этого цикорий промывают и делят пополам, затем стебель вырезают. На сковороде немного оливкового масла нагревают, затем половинки обжаривают с каждой стороны в течение примерно 4-5 минут. Это дает цикорию слегка сумасшедшую ноту.
Вы можете нарезать цикорий, но также маленький, а затем варить в течение 5-6 минут в небольшом количестве сливочного масла, тогда он будет особенно вкусным!
Цикорий - запеченный
Для выпечки цикорий промывают, делят пополам и освобождают от стебля. Затем вы заполняете половинки z. Например, с мясным фаршем, лососем, креветками o. А., поместите их в смазанную жиром форму для запеканки, залейте йогуртовым соусом и накрывайте огородом около 45 минут на среднем огне в духовке. Затем крышку снимают, на нее посыпают тертым сыром и фаршированный цикорий запекают на сильном огне еще 5 минут.
Но вы также можете собирать листья индивидуально. Обрызганный небольшим количеством масла, они выпекаются около 25 минут при температуре 180 градусов в предварительно разогретой духовке.
Приготовленный таким образом цикорий имеет приятный вкус, как овощной гарнир или запеканка. При выпечке он очень мягкий и нежный и почти полностью теряет свою горькую ноту.
Что нужно учитывать при покупке?
Следует позаботиться о том, чтобы стебель не был сухим или коричневым, а листья не засохли. Клубни должны быть твердыми, а листья должны быть максимально яркими. Ни в коем случае они не могут иметь ярко-зеленый цвет, в противном случае они содержат очень высокое содержание горьких веществ.
Размер клубней зависит от использования: для салата лучше брать клубни меньшего размера, так как в них меньше горьких веществ, а для выпечки или наполнения лучше подходят более крупные.
Правильное хранение цикория
Чтобы горький вкус не усиливался и цикорий оставался свежим как можно дольше, его следует хранить в темноте и в прохладе. Лучше завернуть его в кухонную бумагу и хранить в полиэтиленовом пакете в отделении для овощей холодильника. Таким образом, он остается свежим около 4 дней.
