Тафельшпиц с хреновым соусом
время
Время приготовления: 30 мин.
Время приготовления или выпечки: 2 часа 45 минут
Общее время приготовления: 3 часа 15 минут
В холодные месяцы часто бывают вкусные блюда, которые действительно согревают тело. Тафельшпиц из Лимузенской говядины с домашним хреновым соусом.
ингредиенты
мясо:
- 1 кг Тафельшпиц
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 500 г зелени (морковь, лук-порей, корень петрушки, сельдерей)
- 200 г моркови, лука-порея, сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 6 ягод можжевельника
- 1 чайная ложка черного горошка
- 5 зерен пимента
- 1 столовая ложка семян кориандра
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 чайная ложка соли
- 10 веточек листовой петрушки
Соберите 200 г овощей и добавьте их в бульон примерно на 20 минут, прежде чем процесс приготовления закончится. Эти кусочки овощей позже будут поданы на тарелке.
хреновый соус:
- 600 мл крема
- 400 мл овощного бульона (я убрал из кулинарного бульона)
- 300 г хрена, свежего в одном куске
- Тост 150 г
- белый перец и соль по вкусу
- 1 - 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 яичный желток
подготовка
мясо:
- Очистить мясо, парировать и хорошо высушить с помощью кухонной бумаги.
- В большой кастрюле обжарьте мясо на сливочном сале вокруг него.
- Добавьте столько воды, чтобы мясо не покрылось, так что у меня было около 3 л воды.
- Как только все это сейчас закипит, тогда дайте ему накрыться крышкой и даже на самом низком уровне.
- Вода не должна кипеть или кипеть, но должна оставаться чуть ниже точки кипения около 90-95 ° С. С мясным термометром вы можете в значительной степени определить это.
- Очистите зелень супа, очистите их и нарежьте грубо.
- Очистить 2 луковицы и нарезать кубиками примерно.
- Порежьте 1 луковицу с миской посередине и обжарьте на соответствующем большом кусочке алюминиевой фольги, не добавляя жира на плиту. Будьте осторожны, это очень быстро.
- Приготовить специи.
- Примерно через 1 ¼ часа добавьте овощи и специи (стебли петрушки с несколькими листьями) и оставьте их на крутой еще час.
- Оставшиеся овощи (200 г), которые подаются на тарелках, подаются примерно за 30 минут до окончания варки в бульоне. Овощи тогда немного кусаются.
хреновый соус:
- Откупорите ломтики тоста и нарежьте мелкими кубиками.
- Очистить хрен и мелко натереть на терке. Я сделал это с моим кухонным комбайном на полную мощность капота. Но все еще были одни или другие счастливые слезы.
- Нагрейте основание со сливками в большой кастрюле и доведите до кипения примерно 15 минут.
- Постепенно добавьте кубики тостов и помешивайте, пока они не растворится. Соус попадает через кубики тостового хлеба в приятную связь.
- Добавить хрен в соус по одной столовой ложке за один раз и варить около 10 минут. Количество хрена каждый может решить для себя, мы его энергично любим.
- Приправить белым перцем, солью и лимонным соком по вкусу, снять с огня и сплавить с яичным желтком.
- Получить мясо из бульона.
- Выловить соответствующий кусок овощей.
- Нарезать вареную говядину на клетчатку и подавать с отварным картофелем, хреновым соусом и некоторыми кусочками овощей.
Постскриптум Пропустите бульон / отварную говядину из отварной говядины через сито. Я заморозил их в контейнерах на 500 мл для основ для соуса или ризотто.
