Мясо путенсау с верхней части ноги
С тех пор, как «Алди-Норд» исключил мясо «Путенсау» из программы, я фактически планировал сделать это сам. Но грудное мясо всегда было слишком сухим, оно должно быть немного вкуснее. Это заняло много времени, но сейчас это сделано.
Нам нужно:
1 индейка топ клуб, красивый и большой, так что 1200 г может быть даже костей мясника, в противном случае вы должны сделать это сами
1 бутылка белого винного уксуса 0,7 литра
такое же количество воды (используйте бутылку для измерения)
3 чайные ложки соли
4 наваленных чайных ложки сахара
2 чайных ложки семян горчицы
2-3 пакетика желатина в виде порошка
Листья лавра, душистый гранул, перец горошком, ягоды можжевельника и - очень важно: нарезанный лук, по крайней мере, два или три, в зависимости от вашего вкуса.
подготовка:
Если это еще не сделано, снимите кости с верхней части ноги и удалите кожу. Положите все ингредиенты в подходящий горшок. Это означает, что мясо должно быть покрыто уксусом / водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне от 45 минут до одного часа. Мясо должно быть почти сквозным, не распадающимся. Тогда пришло время для перерыва. Поэтому лучше всего готовить вечером, потому что теперь мясо должно быть холодным в вареве. И это лучше всего работает в одночасье.
Если это так холодно, и мясо достаточно вытащено в бульон, его вынимают и нарезают на порции по размерам. Я мог бы также написать, что вы должны нарезать его на кусочки, но барабанные палочки у индейки, кажется, что-то «режут» против фразы. По порциям работает в любом случае лучше. Я надеюсь, что никто не вылил бульон, потому что он нам нужен сейчас. Залейте бульон через ситечко, но не улавливайте жидкость, не наливайте в раковину.
Положите кусочки мяса поочередно с кусочками лука в похожий на Tupper контейнер, чтобы как можно меньше воздуха (кому угодно, может также взять Tupperware).
Чтобы оценить, сколько полости еще (извините, что рецепт здесь почти научный) и подогреть необходимое количество просеянного бульона с желатином. Обычно достаточно небольшого пакета для 0,5 литра жидкости. Пожалуйста, не готовьте, просто тепло. А потом про мясо. Накройте его, дайте ему остыть и положите в холодильник. Позвольте этому кипеть в течение по крайней мере 48 часов, но затем наслаждайтесь с жареным картофелем и ремуладом или горчицей. Кстати, на черном хлебе это тоже вкусно. Приятного аппетита.
