Закваски ржаной хлеб
время
Время приготовления: 30 мин.
Время приготовления или выпечки: 1 час 15 минут
Период отдыха: 18 часов
Общее время приготовления: 20 часов 45 минут
Рецепт вкусного закваски из ржаного хлеба, выпекаемого на противне: хлеб можно запекать в форме, но это меняет вкус, а корочка уже не такая приятная.
ингредиенты
- 200 г ржаного кислого теста
- 600 г муки ржаной 1150
- 650 мл воды, теплая
- 400 г пшеничной муки 1050
- 25 г соли
- 25 г сахара
- 1 пакет сухих дрожжей
- Тмин 15 г, целый или сломанный
подготовка
- Смешайте ржаное кислое тесто с водой и 400 г ржаной муки и оставьте накрытое тесто на ночь (около 12 часов). В течение этого времени закваска интенсивно разрастается, и смесь образует множество пузырьков.
- Затем удалите около 200 г этой смеси и отложите в качестве заменителя закваски для следующей буханки.
- Добавить соль, сахар, тмин, пшеничную муку и дрожжи и все перерабатывать в тесто средней твердости. Я делаю это с помощью крючков для теста моего миксера.
- Это тесто теперь должно идти около 3 часов, с объемом, удвоенным хорошо.
- Оставшиеся 200 г ржаной муки затем замешивают вручную на рабочей поверхности, посыпанной мукой, и вязаную удлиненную буханку. Поместите его вверх дном в хорошо посыпанную мукой корзину для брожения и оставьте на 3 часа, пока объем снова не удвоится.
- На этапе 3, после окончания времени приготовления, печь нагревают до 220 ° С, противень покрывают бумагой для выпечки, хлеб укладывают на плиту, помещают в печь на нижнем рельсе, печь снова нагревают до 180 ° С и хлеб оставляют на 75 минут. запеченные. Печь выключается через 60 минут. Оставшегося тепла достаточно, чтобы закончить хлеб.
Если вам не нравится тмин, вы можете его оставить. Кориандр или фенхель также подходят в качестве альтернативных специй.
